옥주부 pick! 입맛 돋우는 여름철 별미

옥주부 정종철이 ‘여성동아’ 독자들을 위해 여름철 더위에 지친 입맛을 돋우고 미식의 즐거움을 선사할 시크릿 레시피를 전해왔다.

가지꽈리고추볶음(1~2끼 반찬)

"요리에 꽈리고추를 자주 넣는 편이에요. 적당한 매운맛과 꽈리고추 특유의 향을 좋아하거든요. 특히 간장 베이스의 양념과 잘 어울리니 조림 요리할 때 넣어보세요.가지와 꽈리고추를 섞어 볶으면 중화요리 느낌도 난답니다"

Ingredients
_{가지 1개, 꽈리고추 10개, 양파 1/4개, 대파 1/6개, 식용유 2숟가락
양념 | 간장·올리고당·다진 마늘·통깨 1숟가락씩, 맛소금 2꼬집}

How to make
_{1 가지는 깨끗이 씻어 반으로 잘라 어슷하게 썰고, 꽈리고추는 꼭지를 제거한 뒤 어슷하게 반으로 자른다.
2 양파는 채 썰고, 대파는 송송 썬다.
3 분량의 재료를 섞어 양념을 만든다.
4 팬에 식용유와 대파를 먼저 넣고 볶아 파기름을 만든 후 양파, 가지, 꽈리고추, 양념을 함께 넣고 볶는다.}

우삼겹 비빔국수(2인분)

"입맛 없을 때 비빔국수 한 그릇이면 언제 그랬냐는 듯 식욕이 되돌아오곤 하죠. 김치 넣은 비빔국수도 맛있지만, 옥주부 우삼겹이나 차돌박이를 얹어 함께 먹으면 더욱 맛있게 즐길 수 있어요"

Ingredients
_{익은 배추김치·중면 200g씩, 삶은 달걀 1개, 오이 2/3개, 옥주부 우삼겹 1봉지
(또는 차돌박이 200g·약 20장), 참기름 2숟가락, 통깨 적당량
양념 | 고추장·사과식초·맛술·설탕 2숟가락씩, 진간장·물엿·다진 마늘·다진 청양고추 1숟가락씩}

How to make
_{1 배추김치는 헹구지 않고 그대로 송송 썬다.
2 삶은 달걀은 반으로 자르고, 오이는 2등분해 돌려 깎아 채 썬다.
3 중면은 끓는 물에 8분 정도 삶아 찬물에 바락바락 씻은 다음 채반에 밭쳐 물기를 뺀다.
4 분량의 재료를 섞어 양념을 만든다.
5 옥주부 우삼겹(또는 차돌박이)을 프라이팬에 굽는다.
6 볼에 삶은 국수와 양념을 넣고 잘 버무린 뒤 완성 그릇에 담는다.
7 ⑥ 위에 오이와 김치, 고기, 달걀을 올린 뒤 참기름과 통깨를 뿌려 먹는다.}

교촌풍 닭봉간장조림(2인분)

"교촌치킨이 처음 나왔을 때 간장 베이스 치킨이 너무 맛있어서 깜짝 놀랐어요. 계핏가루를 넣으면 비슷한 맛을 낼 수 있어요. 냉동실에 한참 두었던 닭봉이라면 우유에 담갔다가 사용해보세요. 잡내가 없어져요"

Ingredients
_{닭봉(닭 윗날개) 500g(약 14개), 소금 1/2숟가락, 후춧가루 조금, 밀가루 3숟가락, 식용유 2컵, 청·홍고추 1개씩
양념 | 간장 4숟가락, 설탕·맛술 3숟가락씩, 다진 마늘 2숟가락, 계핏가루 1/2큰술, 물 1/4컵}

How to make
_{1 닭봉은 흐르는 물에 씻어 채반에 밭쳐 물기를 뺀다.
2 손질한 닭봉은 위생 비닐봉지에 담아 소금, 후춧가루, 밀가루를 넣고 잘 섞는다.
3 밀가루를 입힌 닭봉을 180℃로 예열한 식용유에 두 번 튀긴다.
4 분량의 재료를 섞어 양념을 만든다.
5 청·홍고추는 송송 썬다.
6 예열한 웍에 양념을 붓고 끓이다 튀긴 닭봉을 넣어 버무린다. 접시에 담고 청·홍고추를 뿌려 먹는다.}

오징어부추전(2장)

"모든 부침개는 튀김가루와 부침가루를 섞은 반죽으로 만들면 바삭함이 더해져요. 전은 간장을 찍어 먹으면 간이 맞지만, 반죽에 조미료(쇠고기 다시다)를 조금 넣으면 전에 간이 배 더 맛있어요"

Ingredients
_{오징어 1마리, 부추 80g, 양파 1/2개, 청양고추(또는 청·홍고추) 2~3개, 식용유 적당량
반죽 | 부침가루·튀김가루 1/2컵씩, 설탕 1/4숟가락, 쇠고기 다시다 1/3숟가락, 물 1컵}

How to make
_{1 오징어는 깨끗이 손질한 뒤 가늘게 채 썬다.
2 부추는 4~5cm 길이로 썬다.
3 양파는 채 썰고 청양고추(또는 청·홍고추)는 어슷썰기 한다.
4 큰 볼에 분량의 재료를 넣고 반죽을 만든 뒤 ①, ②, ③을 더해 잘 섞는다.
5 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두른 뒤 ④의 반죽을 두껍지 않게 앞뒤로 노릇하게 부친다.}

무조건 맛있어! 옥주부 반찬
_{옥주부 정종철이 매일 한결같이 가족들을 위해 밥상을 차리며 SNS에 포스팅한 레시피 중 오차 없이 누가 만들어도 맛있는 레시피만 쏙쏙 골라 담았다. 직접 사용하는 양념 리스트부터 반찬, 국·탕·찌개, 일품요리, 간식·야식, 면 요리, 별미 밥 레시피까지! 50만 팔로어가 인정한 최고의 요리를 소개한다. 몽스북}

#옥주부 #정종철 #여름요리 #여성동아

_{사진 & 자료제공}_몽스북

정세영 기자 sy28230@donga.com

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