[MediaZ] 손님, ‘아스파라거스’를 버터에 볶아서 드셔보시겠습니까?

■ 글·사진: 대학생 기자단 MediaZ 오세훈 ■

풍부한 영양소로 채소계의 귀족이라고 불리는 ‘아스파라거스’.

아스파라거스는 기원전 200년경부터 그리스에서 약용으로 먼저 활용되기 시작한 식물로, 약용으로 쓰일 정도로 풍부한 영양소가 함유되어 있습니다.

그 영양소 중에서도 특히 아스파라긴산이라는 아미노산을 다량 함유하고 있는데, 이는 간에서 알코올 분해를 촉진하고 신진대사와 단백질 합성을 도와 숙취 해소에도 좋습니다. 아스파라긴산이 처음 발견된 채소라서 ‘아스파라거스’라는 이름이 붙었다는 이야기도 있습니다.

아스파라거스의 봉오리에 다량 함유된 유기 화합물 루틴은 혈관을 강화하고 혈압을 낮춰 고혈압 예방 및 이뇨 작용에도 효과적입니다.

이 외에도 비타민과 칼슘, 인까지 풍부하여 노화와 당뇨병 예방에도 좋습니다. 또한, 대나무처럼 생긴 비주얼과는 달리 데쳐진 아스파라거스는 부드러운 식감을 자랑합니다.

이렇게 우수한 식재료인 아스파라거스를 매우 간편하고 맛있게 즐길 수 있는 두 가지 레시피,

‘아스파라거스 새우 버터 볶음’과 ‘아스파라거스 튀김’을 소개합니다.

■ 아스파라거스 새우 버터 볶음

재료(1인분 기준)
- 버터(반 스푼)
- 후추/소금(1/3 스푼)
- 마늘 2~3개
- 새우 한 주먹
- 아스파라거스 2~3개

① 새우는 냉동일 경우 사전에 해동시킵니다.
② 아스파라거스와 마늘을 흐르는 물에 씻어줍니다.
③ 아스파라거스 손질을 위해 밑동 1cm 정도는 잘라서 버립니다.

④ 칼 or 채칼을 사용해 아스파라거스의 겉껍질을 벗겨줍니다.

⑤ 먹기 좋은 크기로 아스파라거스를 썰어줍니다.
※ 새우 개수와 1:1 비율이면 먹기에도 좋습니다.

⑥ 마늘을 잘게 썰어줍니다.

⑦ 부드러운 식감을 위해 아스파라거스를 1분 정도 끓는 물에 데칩니다.

⑧ 달궈진 프라이팬에 버터를 두르고 마늘과 새우를 볶습니다.
※ 아스파라거스는 살짝만 볶아줘도 괜찮기 때문에 마늘과 새우가 노릇노릇해질 때까지 볶아줍니다.

⑨ 아스파라거스를 함께 볶아줍니다.

⑩ 아스파라거스 새우볶음을 맛있게 즐기실 시간입니다.

■ 아스파라거스 튀김

재료
- 아스파라거스
- 소금/후추(1/3 스푼)
- 계란 1개
- 튀김가루
- 식용유
- 간장

① 흐르는 물에 아스파라거스를 씻어줍니다.

② 튀김가루에 계란과 물을 조금씩 섞어주며 걸쭉해지도록 저어줍니다.

③ 소금과 후추를 고루 뿌려서 저어줍니다.
※ 튀김에 간이 되어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.

④ 아스파라거스 손질을 위해 밑동 1cm 정도는 잘라서 버립니다.

⑤ 손질된 아스파라거스에 튀김옷을 입혀줍니다.

⑥ 달궈진 기름에 노릇노릇해지도록 튀깁니다.

⑦ 이제 간장과 함께 아스파라거스 튀김을 즐기시면 됩니다.
가장 간단하면서도 쉽고 맛있게 아스파라거스를 즐길 수 있는 방법입니다.

■ 놓치면 손해 TIP

남은 아스파라거스는 상온에 보관하면 신선도가 떨어집니다.

마른 키친타월로 감싼 후 지퍼백에 보관하거나, 밑동 끝을 조금 자른 후 물이 담긴 그릇에 담가 보관하면 수분의 증발을 최소화하여 아스파라거스를 신선하게 유지시킬 수 있습니다.

또한 아스파라거스는 동그랗게 말리는 성질이 있기 때문에 세워서 보관하는 것이 좋습니다. 냉동 보관을 하면 1년 이상 장기 보관도 가능합니다.

이제 맛있고 간편하게 아스파라거스를 맘껏 즐기세요~~

대학생 기자단 MediaZ 오세훈