덜 짜고 더 맛있는 초간단 저염 레시피

건강을 되찾고 편식이 개선되며 미각이 살아나는 놀라운 경험. 그 시작은 저염 밥상에 있다.

_{⁎모든 레시피는 성인 2인분 기준입니다. 일부 메뉴는 분량을 따로 적어두었습니다.}

연근찹쌀찜

Ingredients
_{연근 300g, 물(연근이 잠길 정도), 식초 1큰술, 찹쌀 100g
초간장 물 · 간장 1작은술씩, 식초 · 원당 1/2작은술씩, 깨 약간}

How to make
_{1 껍질을 벗긴 연근은 7cm 길이로 토막 낸다.
2 볼에 물과 식초를 넣고 ①을 10분 정도 담가둔다.
3 찹쌀은 물에 2시간 정도 불린다. 멥쌀을 사용할 경우 30분 불린다.
4 연근 구멍에 젓가락을 이용해 찹쌀을 꾹꾹 눌러가며 넣고 찜기에 30분간 찐다.
5 한 김 식힌 연근을 1cm 두께로 썰어 초간장을 곁들여 먹는다.}

Tip 
_{•찹쌀을 불릴 때 비트를 갈아 넣거나 치자가루를 첨가하면 색이 예쁘다.
•팬에 불린 쌀과 물 소량을 넣고 볶아준 뒤 연근 구멍에 채워 넣으면 찜기에 찌는 시간을 10~15분으로 단축할 수 있다.
•찹쌀 대신 홍국 쌀을 사용해도 좋다.
•쪄서 냉동해두었다가 꺼내 살짝 찌거나 팬에 구워 먹어도 맛있다.}

방울토마토매실절임

Ingredients
_{방울토마토 400g, 물 · 매실액 적당량씩, 레몬 20g}

How to make
_{1 방울토마토는 십자가 모양으로 칼집을 내 끓는 물에 10초 정도 데친 뒤 찬물에 담가 껍질을 깐다.
2 레몬을 슬라이스해 방울토마토와 함께 소독한 병에 담는다.
3 병의 반 정도까지 매실액을 넣고 나머지 반은 물로 채운다.
4 뚜껑을 닫고 매실액과 물이 잘 섞이도록 아래위로 살살 흔든다.
5 상온에서 반나절 보관한 뒤 냉장고에 넣어두고 시원하게 먹는다.}

Tip
_{•매실액과 물은 병 크기에 따라 양이 달라지므로 1:1 비율을 기억해둔다.
•매실액을 가열하면 구연산이 파괴되니 그대로 사용한다.
•여름에는 얼음을 곁들여 먹으면 더욱 시원하고 맛있게 즐길 수 있다.}

앙금절편 (8~10개 분량)

Ingredients
_{물 135ml, 소금 2꼬집, 멥쌀가루 200g, 비트 가루 1~2작은술, 원당 · 참기름 약간씩, 백앙금 150g}

How to make
_{1 물에 소금을 넣고 잘 녹인다.
2 볼에 멥쌀가루와 비트 가루를 넣고 ①을 첨가하며 잘 섞는다. 가루의 수분량에 따라 물은 조금씩 가감한다. 날가루가 없고 쥐었다 폈을 때 뭉쳐져 있으면 된다.
3 찜기나 시루 밑에 젖은 면포를 깔고 그 위에 원당을 조금씩 전체적으로 뿌린다.
4 ③ 위에 ②를 골고루 펼친다.
5 김이 오른 솥에 찜기를 올리고 강불에서 20~25분간 찐다.
6 뜸은 들이지 않고 찐 반죽이 뜨거울 때 치댄다.
7 ⑥을 밀대로 균일하게 펼쳐 밀고 앙금을 올려 접듯이 말아준다.
8 완성된 절편에 떡 도장을 찍은 뒤 자른다.
9 떡 표면이 굳지 않도록 참기름을 골고루 바른다.}

Tip 
_{•멥쌀가루는 햇쌀마루 가루멥쌀을 사용했다. 첨가물도 없고 떡을 쉽게 만들 수 있도록 제분된 습식 쌀가루다. 일반 멥쌀가루로 만들 경우 물을 더 많이 넣는다.
•비트 가루는 딸기 가루, 쑥 가루 등으로 대체해도 된다.
•같은 방법으로 앙금을 작고 동글게 만들어 반죽에 넣고 바람떡 틀로 찍어내면 바람떡이 완성된다.
•과정 ⑥에서 반죽을 많이 치댈수록 쫄깃해진다.}

공심채볶음

Ingredients
_{공심채 200g, 돼지고기 다짐육 100~150g, 식용유 적당량, 다진 파·다진 마늘 1큰술씩, 베트남 고추 3~4개(생략 가능), 땅콩 분태 약간
밑간 간장 1/2작은술, 원당 1큰술, 맛술 1작은술
양념장 굴소스·맛술·멸치액젓(피시 소스) 1작은술씩, 마스코바도(원당) 2작은술}

How to make
_{1 공심채는 세척 후 물기를 제거하고 4등분한다.
2 돼지고기는 키친타월로 핏물을 제거하고 밑간 재료를 넣어 버무린 뒤 10분간 둔다.
3 예열한 팬에 식용유를 넉넉히 두른 다음 다진 파와 다진 마늘, 고추를 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다.
4 ③에 고기를 넣고 강불에 볶는다.
5 고기가 익으면 양념장과 공심채 줄기를 넣고 중불에서 1분 30초간 볶다가 잎을 넣어 1분 정도 더 볶아준다.
6 ⑤에 땅콩 분태를 뿌려 먹는다.}

Tip 
_{•굴소스가 없으면 멸치액젓 1/2작은술만 넣어도 좋다.
•마스코바도가 없으면 원당으로 대체해도 된다.}

_{맛있게, 저염식
나트륨 섭취를 제한하면서도 맛있게 요리하고 즐겁게 먹는 노하우를 고스란히 담아낸 책. 저자 윤세경이 아픈 딸을 위해 가공 식재료를 활용한 저염식 레시피를 소개한다. 요리 초보도 따라 할 수 있는 쉬운 조리 과정은 물론 염도 낮추는 노하우, 없는 재료 대체하는 요령까지 알려준다. 저자가 즐겨 사용하는 제품 정보와 제철 재료 레시피도 알차게 들어 있다. 아 퍼블리싱.}

_{사진 & 자료제공 아 퍼블리싱}

정세영 기자