삼성웰스토리, 구내 식당에 조리로봇 코너 '웰리봇' 도입

푸드테크 기업과 협업···찌개 특화 로봇 설치
100가지 레시피, 시간당 400인분 자동 조리

구내식당 이용자가 '웰리봇'코너에서 조리로봇이 즉석으로 조리한 메뉴를 배식받고 있다. /사진 제공=삼성웰스토리

[서울경제]

삼성웰스토리가 본사 구내식당에 로봇이 음식을 조리해 제공하는 코너인 ‘웰리봇’을 마련했다고 3일 밝혔다.

그동안 외식업계에서는 튀김로봇과 같은 조리로봇을 도입해 활용해왔으나 단체급식은 짧은 시간 안에 대량의 음식을 조리하고 매일 다른 음식을 제공해야 하는 특성상 조리로봇을 도입하는데 어려움이 따랐다. 이에 삼성웰스토리는 푸드테크 전문기업 로보테크와 협력해 로보틱스 기반의 조리공정 자동화 로봇을 적용해 웰리봇 코너를 열었다.

이번에 오픈한 웰리봇 코너에는 국·탕·찌개류에 특화된 조리로봇이 설치됐으며 식당 입구에 설치된 주문패드를 고객이 터치하면 조리로봇이 조리를 시작하는 오더메이드 방식으로 운영된다.

주문을 인식한 조리로봇이 당일 제공되는 국·탕·찌개 메뉴의 건더기가 담긴 전용용기에 육수를 투입 후 용기를 인덕션으로 이동해 가열시키고 완성된 음식을 배식대로 제공하는 전 과정을 자동으로 진행한다.

삼성웰스토리는 최적의 맛을 낼 수 있도록 100여가지에 이르는 국·탕·찌개 메뉴의 조리 레시피를 셋팅해 조리로봇이 당일 제공되는 메뉴에 맞춰 육수 투입량과 가열 시간, 온도를 자동으로 조절할 수 있도록 했다. 또 음식이 끓고 난 뒤 국물을 졸이거나 먹기 좋은 온도로 열을 낮출 수 있도록 2~3단계에 걸쳐 가열 시간과 가열 온도에 변화를 주는 조리 방식을 구현했다. 로봇은 시간당 약 400인분을 만들 수 있다.

삼성웰스토리는 앞으로 로봇의 조리 속도를 높이고 다양한 종류의 메뉴를 조리할 수 있도록 성능을 개선한 뒤 웰리봇 코너 적용처를 확대할 계획이다. 삼성웰스토리 관계자는 “서비스 산업 인력난이 심화하는 상황에서 조리로봇 도입은 인력난과 안전사고 문제를 해결할 수 있는 솔루션”이라며 “앞으로도 차별화 된 푸드테크 기술을 바탕으로 사업 경쟁력을 확보하고 고객에게 품질 좋은 식음서비스를 제공하겠다”고 말했다.

강동헌 기자 kaaangs10@sedaily.com