우송대, 대전·충청음식 메뉴개발 경연대회

4월 28일 우송대학교 서캠퍼스 우송타워에서 열린 '대전·충청음식 메뉴개발 경연대회'에서 참가자들이 기념 촬영을 하고 있다. 사진=우송대 제공

우송대학교 호텔외식조리대학은 지난달 28일 서캠퍼스 우송타워에서 '대전·충청음식 메뉴개발 경연대회'를 개최했다.

총 48개 팀 96명의 호텔외식조리대학 재학생들이 참가한 이번 대회는 대전·충청음식을 주제로 상품화를 염두에 두고 판매 가능한 형태의 완성도 높은 메뉴들을 선보였다.

최우수상인 자립상은 대전 밀가루와 금산 인삼, 공주 밤, 보은 대추를 활용한 디저트 메뉴 '한밭 앙큼! 크림 듬뿍 소보루빵'과 '충청의 자연'을 개발한 김경민·정예준 팀과 충청 특산물, 버섯, 누룽지, 새우를 이용한 '누룽지 닭! 신선로'와 '밤떡갈비말이로 허기를 달래유'를 출품한 윤지은·김희진 팀, 공주 밤을 이용한 '공주 밤 크림 설기'와 괴산 찰옥수수를 이용한 '괴산 찰옥수수 크림 브륄레'를 선보인 이해찬·조정은 팀이 수상했다.

자립상을 수상한 이해찬(외식조리전공 4학년) 학생은 "대전·충청지역의 특성을 반영하고 특산품을 활용해 우리 지역을 상징할 수 있는 메뉴를 개발하는데 집중했다. 개인적으로 공주 밤 크림 설기와 괴산 찰옥수수 크림 브륄레가 대전·충청하면 바로 떠올릴 수 있는 대표음식이 되기를 희망한다"라고 수상소감을 전했다.

우송대는 국내에서 유일하게 프랑스 조리명문대학인 폴 보퀴즈(Institut Paul Bocuse)의 교육과정을 운영하고 있다. 또, 우송대에서 2년, 스페인 명문인 바르셀로나대학교 CETT-UB에서 2년을 공부하면 두 대학의 학위를 모두 취득하는 복수학위 프로그램도 운영하는 등 전공지식과 실무를 겸비한 글로벌 조리인재 양성을 위해 노력하고 있다.