샘표, '2023 우리맛 특강' 성료

우리맛 연구 주요 결과 공유하고 체험 기회 제공

(샘표 제공)

(서울=뉴스1) 이주현 기자 = 샘표(007540)가 14~15일 소비자들을 대상으로 진행한 '2023 우리맛 특강'을 성황리에 마무리했다고 17일 밝혔다. 이틀간 4회에 걸쳐 진행된 특강에는 총 120명이 참여했으며, 익숙한 식재료를 새로운 방식으로 요리할 수 있게 돕는 우리맛 연구 결과에 많은 참가자가 놀라워했다.

샘표는 사람들에게 보다 쉽고 맛있고 건강하게 우리 음식을 즐길 수 있는 방법을 알리고자 2016년부터 '우리맛 연구'를 진행 중이다. 손맛, 비법으로만 여겨지던 우리맛에 '요리과학연구방법론'(Culinary Research Method)을 적용해 셰프, 과학자, 영양학자 등 30여명의 전문가들과 함께 맛의 핵심인 장(醬)과 다양한 식재료, 조리법 등을 연구하고 있다.

샘표 우리맛 연구 프로세스는 분자 요리 창시자이자 세계 최고 셰프로 꼽히는 페란 아드리아(Adria)가 설립한 세계 최초 요리과학연구소 알리시아(Alicia)의 시스템을 벤치마킹해 발전시켰다.

서울 중구 샘표 본사 1층 우리맛 공간에서 열린 2023 우리맛 특강은 우리맛 연구 과정을 압축적으로 체험하고 주요 결과를 확인하는 시간이었다.

참가자들은 봄나물에서 나는 각기 다른 향을 맡아보는가 하면, 삶아서 무치는 방법 외에 나물 고유의 풍미를 살리는 쉽고 다양한 조리법을 접했다.

대표적인 봄나물 냉이는 데치고 끓이는 전통적 조리법 외 기름으로 살짝 볶으면 오징어와 같은 해산물 향을 느낄 수 있다. 샘표 우리맛 연구팀은 볶은 냉이의 향미 특징을 살려 늘 먹던 찌개나 국 대신 새롭게 즐길 수 있는 '냉이김밥'을 제안해 참석자들의 관심을 모았다.

이 밖에도 참가자들은 고기 없이 무로 깊은 감칠맛을 낸 '무사골국', 병아리콩으로 10분 만에 만든 '순식물성 마요네즈' 등 따라하기 쉬운 레시피와 활용도 높은 연구 결과를 경험했다.

샘표는 우리맛 연구 보고서와 우리맛 특강에 대한 소비자들의 높은 관심에 보답하고자 집에서도 우리맛 특강을 경험할 수 있는 '우리맛 연구 체험팩'을 마련했다. 체험팩은 우리맛 특강 영상 편집본과 '우리맛 연구 보고서'(채소편, 봄나물편), '우리를 위한 채소 집밥 Oh! My Green Table' 레시피북, 연두순, 토장, 조선고추장 등으로 구성된다. 17일부터 5월 1일까지 네이버 스토어 '새미네마켓'을 통해 선착순 500명 한정으로 판매한다.

jhjh13@news1.kr