美 WP가 김치와 옹기를 주목한 까닭

RSIF 인용해 "장에 유익한 박테리아 덕에 슈퍼푸드"

[아이뉴스24 민혜정 기자] 미국의 일간지가 김치의 발효 방식에 주목해 눈길을 끌었다.

7일 워싱턴포스트(WP)는 영국 왕립학회 학술지 '인터페이스 저널'(RSIF)에 실린 연구를 인용해 김치와 김치를 담는 옹기의 과학적 원리를 소개했다.

WP는 "김치는 톡 쏘는 느낌과 신맛을 주는, 장에 유익한 박테리아 덕에 슈퍼푸드"라며 "김치는 토기 항아리에서 만들어진다"고 밝혔다.

새마을부녀회, 지도자협의회 등 여성단체연합회 회원들이 서울 성동구청 앞 광장에서 저소득 이웃을 위한 김장 담가주기 행사를 하고 있다. [사진=성동구]

RSIF 연구진은 땅속에 묻히는 옹기 안팎에 미세한 구멍들이 있으며, 이것이 김치 속 유산균이 만들어내는 이산화탄소를 김칫독 밖으로 배출할 수 있도록 한다는 사실을 발견했다.

RSIF는 "배추 등 염장한 재료에서 배어 나오는 염기가 용기 밖으로 스며 나와 표면에 말라붙은 현상이 일어난다"며 "이는 미생물이 성장하는 환경을 조성해준다"고 강조했다.

/민혜정 기자(hye555@inews24.com)

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