스마트빙온테크놀러지, 빙온숙성장치 개발해 특허 출원

[마이데일리 = 천주영 기자] 스마트빙온테크놀러지는 슬러리아이스 활용 빙온숙성장치를 개발하고 특허를 출원했다고 6일 밝혔다.

빙온숙성이란 물의 어는점인 0도와 식품 어는점 사이인 ‘빙온영역’에서 식품을 저장하거나 가공하는 기술이다.

빙온영역에서 숙성시 육류 풍미를 좌우하는 불포화지방산을 증가시켜 육질을 연하게 하고, 일반 냉장보다 신선도가 오래 유지되도록 돕는다.

슬러리아이스는 바닷물 또는 소금물로 만들어진 직경 0.1~0.5mm 작은 해수얼음입자다. 셔벗와 같은 타입 해수 얼음이다.

변종수 대표는 “빙온숙성은 숙성고 자체 온도를 정밀하게 제어함으로써 숙성 편차를 줄이고 수율을 높이는 등 웻에이징, 드라이에이징 등 단점을 보완한 고부가가치 기술로도 평가 받는다”고 말했다.

[사진 = 스마트빙온테크놀러지]- ⓒ마이데일리(www.mydaily.co.kr). 무단전재&재배포 금지 -