럼주를 넣어 만든 사브레의 오묘한 맛
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시나몬을 듬뿍 넣은 애플파이 한 조각과 럼의 향이 그대로 전해지는 사브레 낭트와 함께라면 추운 겨울도 두렵지 않다.
버터의 풍미가 깊어 따뜻한 커피나 차와 잘 어울린다.
아몬드와 설탕을 분쇄해서 섞은 반죽인 베이킹 재료인 '마지팬'과 흔히 구할 수 있는 다크 럼을 넣으면 그윽한 향과 깊은 풍미가 매력적이다.
재료 버터 165g, 마지팬 120g, 파우더 슈거 60g, 박력분 220g, 소금3g, 다크 럼 15g만들기1 실온에 보관한 부드러운 버터에 마지팬을 섞는다.
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계절의 맛 - 구움 과자 편
겨울의 시나몬 애플파이
시나몬을 듬뿍 넣은 애플파이 한 조각과 럼의 향이 그대로 전해지는 사브레 낭트와 함께라면 추운 겨울도 두렵지 않다. 슈크레의 숲속 부엌에서 만들어본 오래된 레시피 책 속 그 과자들.
사브레 낭트
프랑스 낭트 지역의 전통 과자로 적은 재료로 간단히 만들 수 있어 초보자도 쉽게 따라 할 수 있다. 버터의 풍미가 깊어 따뜻한 커피나 차와 잘 어울린다. 아몬드와 설탕을 분쇄해서 섞은 반죽인 베이킹 재료인 ‘마지팬’과 흔히 구할 수 있는 다크 럼을 넣으면 그윽한 향과 깊은 풍미가 매력적이다.
재료 버터 165g, 마지팬 120g, 파우더 슈거 60g, 박력분 220g, 소금3g, 다크 럼 15g
만들기
1 실온에 보관한 부드러운 버터에 마지팬을 섞는다.
2 ①에 파우더 슈거, 소금, 다크 럼을 넣은 후, 체에 내린 박력분을 넣고 나무 주걱으로 섞는다.
3 반죽을 비닐에 싸서 냉장고에 3시간 휴지시킨 다음 꺼내, 3mm 두께로 밀어 쿠키 틀로 찍어낸다.
4 찍어낸 쿠키 반죽을 냉장고에 2시간 정도 보관했다가 꺼낸 후 달걀노른자를 표면에 바르고 포크 끝으로 긁어 무늬를 만든다.
5 170℃로 예열한 오븐에서 20분 동안 굽는다.
editor 심효진
photographer 김덕창
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