명절 쇠고기, 잘 고르고 오래 먹는 비법은?

[앵커]

명절 식재료 하면 쇠고기를 빼놓을 수 없겠죠.

마블링이 화려하다고 해서 다 좋은 건 아닙니다.

고기 잘 고르는 법, 김민성 기자가 전해드립니다.

[기자]

명절을 앞두고 매의 눈으로 마트 축산 코너를 서성이는 사람들.

똑같이 맛있어 보여도 막상 집으면 또 흠이 보여 결정이 쉽지 않습니다.

고르고 고르다 보면, 무슨 요리를 할지 처음부터 고민이 다시 시작됩니다.

[이승연 / 주부 : 이번 명절에는 가족들이 다 모일 거 같아서 육전이나 갈비찜 같은 고기 요리를 하려고 하는데 어떤 부위를 골라야 할지 잘 모르겠어요.]

가장 쉬운 건 구이용입니다.

선홍색이 좋고, 지방이 굳어 나타난 무늬, '마블링'은 화려하면서도 섬세한 게 좋습니다.

[조수현 / 국립축산과학원 농업연구관 : 현행 (쇠고기) 등급제는 구이용에 초점이 맞춰져 있기 때문에 탕이나 국거리 요리를 할 때는 무조건 높은 등급을 선택하시진 마시고, 요리 용도에 맞게 적절한 부위를 선택하는 게 중요합니다.]

같은 갈비라도 찜용은 다르게 접근해야 하는 이유입니다.

힘줄은 구웠을 땐 질기지만, 삶으면 부드러워지고, 요리의 맛도 풍부하게 합니다.

지방이 너무 많으면 찜용으론 어울리지 않습니다.

근막은 요리 전에 손질해 떼어내야 연하게 먹을 수 있습니다.

아무리 좋은 고기라도 보관을 잘못하면, 아깝게 버리게 됩니다.

일회용 랩으로 감싸 공기를 빼고 지퍼백에 넣어 냉장보관 합니다.

진공포장을 하면 최대 2주까지 두고 먹을 수 있습니다.

[하윤경 / 국립축산과학원 전문연구원 : 미생물 등의 번식으로 고기가 상할 수 있기 때문에 공기를 차단해 보관하는 게 중요합니다.]

조리된 소고기는 생고기보다 빨리 상할 수 있으니 되도록 빨리 먹는 게 좋습니다.

YTN 김민성입니다.

YTN 김민성 (kimms0708@ytn.co.kr)

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