"와인통 안 따도 도수·산도 알려줘요"…푸드테크에 무슨 일이 [CES 2023]

푸드테크는 지난 CES 2022에서 메인 테마로 부상했다. 기후위기로 식량 안보의 중요성이 부각된 데다 웰니스가 화제가 된 영향이다. 싱싱한 식재료와 건강한 음식을 어떻게 만들고, 잘 먹을지가 사람들의 관심사로 떠올랐다.

그러나 올해 열린 CES 2023에서는 최근 몇 년간 화제였던 대체육이 자취를 감췄다. 빈자리는 지속가능성을 고민한 기업들이 채웠다. 농업의 자동화를 실현해줄 로봇들과 버려지는 음식물을 줄이기 위한 기술들이다.

○농업 자동화 시대 온다

CES 2023에서는 노동집약적인 농업의 효율성을 높여주는 기기들이 곳곳에서 눈에 띄었다. 우선 일본 기업 아그리스트(AGRIST)는 과수원 수확 로봇을 개발해 CES 2023에서 혁신상을 받았다. 수확 로봇은 과수원 등을 혼자 돌아다니면서 인공지능(AI)으로 과일이나 채소를 인식한 다음 따기에 적합한지 판단하고, 직접 수확해 바구니에 담는 작업을 수행한다.

아그리스트를 만든 준이치 사이토 최고경영자(CEO)는 실리콘밸리 출신이다. 일본은 우리나라와 마찬가지로 심각한 고령화로 농업에 타격을 받고 있다. 아그리스트에 따르면 일본 농부들의 평균 연령은 67세로, 인력이 부족한 탓에 작물을 수확하는 데 전체 노동량의 50% 이상을 쓴다. 때문에 수확을 자동화하면 농업의 효율성을 크게 높일 수 있다는 것이 사이토 CEO의 판단이다.

프랑스의 농업 전문 스타트업 메로피(Meropy)는 밭 작물을 모니터링하는 소형 정찰 로봇을 선보였다. 이 로봇은 밭 곳곳을 돌아다니면서 질병과 잡초, 해충 등을 감지한다. 메로피 담당자는 “2023~2024년에 출시할 예정”이라며 “아직은 밭에만 가능하지만 모든 토질에서 작동하도록 개발할 계획”이라고 말했다.

미국 기업 루모(LUMO)는 농작물에 물을 효율적으로 공급하는 스마트 관개 시스템을 개발했다. 센서가 내장된 스마트 밸브를 통해 평소 물을 절약하고, 가뭄 등의 상황에서도 논과 밭에 물을 댈 수 있다. 최대 600야드(약 550m) 거리까지 하나의 밸브로 물을 공급할 수 있다는 설명이다.

○ 나파밸리에서 탄생한 와인 관리 기업

좋은 와인을 만드는 필수조건은 좋은 숙성이다. 오크통과 스테인리스통 중 어느 통에서 숙성시키는지, 숙성 당시 온도와 습도는 어느 정도인지에 따라 와인의 풍미가 달라진다.

이번 CES에서 혁신상을 수상한 심플랩스는 나파밸리에서 탄생한 기업이다. 올해 나파밸리 뿐 아니라 전 세계 와이너리들이 관심을 가질 만한 기술을 소개했다. 와인 모니터링 시스템인 ‘Cogni’다. 심플랩스의 측정기를 통에 부착하면 와인의 알코올 농도와 산도, 그 외 온도와 습도 등을 측정해 와이너리들이 설정한 범위를 넘어설 경우 경고 알람을 보낸다. ‘경험’에만 의존하지 않고 과학으로 관리 역량을 강화한 것이다.

버려지는 음식물 쓰레기를 줄이려 노력하는 기업들도 많은 관심을 받았다. 네덜란드 식품기업 원써드(OneThird)는 AI 신선식품 스캐너로 과일과 채소가 얼마나 익었는지 측정해준다. 대형마트와 슈퍼마켓 등이 농가에서 납품받는 농작물 중 겉모습은 멀쩡하지만 빠르게 상해, 매대에서 소비자에게 팔리기 전 버려지는 농작물의 양을 줄이자는 취지다. 한국 기업 누비랩은 인공지능(AI)으로 음식과 잔반을 측정 및 분석하는 스캐너를 전시했다.

○대체 푸드의 실종

반면 올해 참가할 예정이었던 미국의 대체육 대표주자인 임파서블 푸드와 비욘드미트는 이번 CES에 참가하지 않았다. 이들은 지난해까지만 해도 큰 관심을 받았으나 최근 대체육 시장이 위축되면서 참가를 취소한 것으로 보인다. 대체육 브랜드 ‘베러미트’로 CES에 참가할 예정이었던 신세계푸드도 올해 부스를 차리지 않았다.

대체육은 일반 고기보다 가격이 훨씬 비싼 반면 식감과 향이 아직 다르다. 최근 글로벌 인플레이션과 경기 침체 우려로 소비자들이 지갑을 닫으면서 대체육의 매력도가 떨어졌다는 평가다.

다만 비건 치즈와 비건 우유 등 다른 대체식품 기업들이 눈에 띄었다. CES 2023의 푸드테크 부스에서 한국 기업 널담은 비건 우유와 비건 치즈, 비건 빵 등을 시음할 수 있게 했다. 이 부스에는 외국인 참가자들이 다수 몰렸다.

널담 관계자는 “비건 우유의 경우 마카다미아를 사용해 우유와 흡사한 흰색을 냈다”며 “대체육 시장이 일시적으로 부진하지만 대체식품 분야는 점점 확장되고 있으며 장기적으로 분명히 성장성이 있다”고 말했다.

라스베이거스=노유정 기자 yjroh@hankyung.com

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