세상 부드러운 고기, 육회[바람개비/이윤화]

이윤화 음식 칼럼니스트 2023. 1. 6. 03:03
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고기는 불에 익으면 단백질이 응고되어 질겨지기에 부드럽게 먹으려면 생것에 가깝게 즐기는 게 좋다.

날소고기를 얇게 썰어 적은 양념만 가해 본연의 맛을 즐기는 사람이라면 미식가의 소양이 엿보인다.

간장, 마늘, 깨소금, 참기름 등으로 무치거나 소금 간을 하기도 하고 매콤한 고추장 양념을 하기도 한다.

물론 어떤 양념이든 가장 중요한 것은 신선한 고기 그 자체다.

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고기는 불에 익으면 단백질이 응고되어 질겨지기에 부드럽게 먹으려면 생것에 가깝게 즐기는 게 좋다. 날소고기를 얇게 썰어 적은 양념만 가해 본연의 맛을 즐기는 사람이라면 미식가의 소양이 엿보인다. 육회 방식은 지역마다 꽤 다르다. 간장, 마늘, 깨소금, 참기름 등으로 무치거나 소금 간을 하기도 하고 매콤한 고추장 양념을 하기도 한다. 물론 어떤 양념이든 가장 중요한 것은 신선한 고기 그 자체다.

이윤화 음식 칼럼니스트

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