[주말엔 음식] 2022년 최고 화제의 요리 '빠니르 빠산다'

[아이뉴스24 김동현 기자] 다사다난했던 2022년 한 해가 저물어 가는 가운데 올해 세계인들의 가장 많은 관심을 받은 요리가 있다. 구글 검색어 사용도 도표화 서비스인 구글 트렌드에 따르면 2022년 전 세계 인구가 가장 많이 검색한 음식 레시피는 인도 요리 중 하나인 '빠니르 빠산다(Paneer Pasanda)'로 집계됐다. 한국인들에겐 굉장히 생소한 요리다.

빠니르는 숙성시키지 않은 인도식 치즈로 리코타 치즈와 유사하다. 여러 가지 요리에 사용되는 재료인 동시에 치즈 자체에 양념을 해 먹는 음식이기도 하다. 빠산다는 길고 가늘게 자른 고기와 각종 향신료, 조미료 등이 첨가된 카레지만 빠니르 빠산다에 사용되는 카레에는 보통 고기가 들어가지 않는다. 빠니르 빠산다의 레시피는 아래와 같다.

빠니르 빠산다. [사진=유튜브 'Cookd' 캡처]

우선 빠니르 치즈를 사각형 모양으로 얇게 썬다. 나머지 빠니르 치즈는 잘게 다진 아몬드, 건포도, 굵은 설탕, 일라이치 파우더와 함께 으깨준다. 그리고 소금과 후추로 간을 맞춘다.

고수, 민트잎, 생강, 마늘, 풋고추, 물을 넣고 갈아 만든 소스를 으깨 놓은 빠니르에 섞어준다. 그 뒤 사각형 모양 빠니르에 섞은 소스를 곱게 펴 발라준다.

밀가루, 옥수수 전분, 물을 섞어 묽은 반죽을 만들고 빠니르의 옆 부분을 골고루 적셔준다. 이후 기름을 두른 팬에 겉면이 노릇노릇해질 때까지 튀겨 주면 빠니르 샌드위치가 완성된다.

빠니르 빠산다. [사진=유튜브 'Food Forever'캡처]

이제 빠산다 카레를 만들 차례다. 양파, 풋고추, 생강, 캐슈너트, 카르다몸, 마늘, 강황 가루 등을 넣고 물에 15분간 끓여준다. 이후 카르다몸을 빼고 물을 비운 뒤 나머지 재료들은 상아색이 될 때까지 믹서기에 갈아준다.

그다음 인도식 정제버터인 기, 오일, 마늘, 채썬 생강, 시나몬을 팬에 넣고 1~2분간 볶은 뒤 고춧가루, 강황 가루, 커민가루, 후추를 넣고 가볍게 끓여준다.

빠니르 빠산다. [사진=유튜브 'Your Food Lab' 캡처]

소스가 끓으면 믹서기에 갈아뒀던 양파 육즙을 넣고 황금빛이 될 때까지 저어주며 끓인다. 마지막에 굳은 우유 일종인 응유를 첨가해 걸쭉해질 때까지 끓여주면 빠산다 카레가 완성된다.

빠니르 샌드위치와 빠산다 카레. 샌드위치를 카레에 찍어 먹거나 카레를 샌드위치에 모두 부어 먹어도 된다. 어느 방식이든 인도 특유의 향신료 맛이 입안을 맴돌게 되는 빠니르 빠산다를 경험할 수 있다.

/김동현 기자(rlaehd3657@inews24.com)

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