실버세대와 환자 맞춤형 '콩' 세계 최초 개발…정종일 경상대 교수, 23년 연구

비린 맛과 알레르기,소화불량 유발하는 5가지 성분 제거
생콩서 볶은 콩과 같은 맛, 내년 상품화 계획

백세콩을 개발한 정종일 교수와 백세콩/경상국립대 제공

[더팩트ㅣ진주=이경구 기자]경상국립대학교는 정종일 농학과교수가 비린 맛과 알레르기, 소화불량을 유발하는 5가지 성분을 제거한 콩을 세계 최초로 개발했다고 19일 밝혔다.

이 콩은 유전자 조작방법이 아니라 교잡육종법으로 육성한 품종이다. 건강 기능성과 영양학적으로 매우 우수한 식품인 콩을 많이 섭취해 100세 장수의 꿈을 이룰 수 있다는 포부를 담아 콩의 이름을 ‘백세콩’으로 이름 붙였다.

정종일 교수는 "이번에 개발한 콩은 양질의 콩 섭취가 필요한 일반인뿐만 아니라 소화력과 면역력이 약한 환자와 고령화 세대 맞춤형 영양식으로 개발할 수 있다"며 "특히 곡류가 이삭이나 줄기로부터 떨어지는 탈립성, 종자 크기, 수량성 등 농업적 형질이 양호하고 생콩에서 단맛과 고소한 맛이 있어 마치 볶은 콩과 같은 맛을 내는 게 특징"이라고 설명했다.

백세콩은 성숙 종실에서 비린내를 내는 ‘리폭시게나제’, 인슐린 저항성·비만·자가면역질환·과민성대장증후군·만성염증·메스꺼움·구토·설사를 유발해 식물의 독소단백질로 알려진 ‘렉틴’, 알레르기와 소화억제에 영향을 미치는 ‘쿠니츠 트립신 억제제’, 알레르기 및 품질 가공적성을 떨어뜨리는 ‘7S 알파-서브유닛’ 등 4가지 단백질이 모두 없는 게 특징이다.

뿐만 아니라 콩 제품을 섭취했을 때 장내에서 가스를 유발하고 소화불량을 일으켜 속을 더부룩하게 만드는 난소화성 당 성분인 ‘스타키오스’ 함량이 일반 콩보다 80% 정도 낮다.

정종일 교수는 "23년간의 노력 끝에 유전자조작 방법이 아니라 교잡육종법으로 국내외 유일의 Non-GM ‘백세콩’ 품종 육성에 성공했다"며 "유전자조작에 대한 소비자들의 우려를 말끔히 해소했다"고 말했다.

그러면서 "기존 콩 제품과는 완전히 차별화된 두유·두부·된장·간장 등의 제품을 개발해 콩 재배 농가의 소득 증대에 기여하게 하고 면역력과 소화력이 약한 환자와 노인을 위한 첨가제 없는 전두유와 콩죽 등 다양한 국산 콩 제품 생산으로 국민건강 증진에 기여하겠다"고 포부를 밝혔다.

hcmedia@tf.co.kr

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