주문부터 조리까지 로봇이 척척! 푸드테크 혁신, 바른치킨 상암점
강동완 기자 2022. 11. 27. 09:04
식품(Food)과 기술(Technology)의 융합을 일컫는 푸드테크는 식품산업에 바이오기술(BT)·정보통신기술(ICT) 등 혁신기술을 접목한 신산업을 말한다.
최근 외식 프랜차이즈 업계에는 주문용 키오스크(무인단말기) 뿐만 아니라 치킨을 튀기는 로봇과 서빙을 하는 로봇 등 사람의 역할을 대체하는 다양한 기술을 도입하며 푸드테크 가속화 바람이 일고 있다.
첨단 정보기술의 집합지인 상암동. 그곳에 주문부터 조리까지 푸드테크 기술을 도입한 바른치킨 상암점 박문수 대표를 만나 외식 매장에서 일고 있는 푸드테크에 대한 솔직한 이야기를 들어 보았다.
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◆ 매장에 테이블 오더와 치킨로봇을 도입하게 된 계기?
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◆ 테이블 오더나 사람 대신 로봇이 치킨을 조리하는데 있어 고객의 저항감은 없었나?
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◆ 치킨로봇 도입 후 가장 만족스러운 부분은?
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◆ 외식업계에 부는 푸드테크 바람에 대한 솔직한 생각은?
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◆ 바른치킨 점주이자 바른치킨 본사 직원이라고 들었는데?
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◆ 프랜차이즈 본사 직원이 매장을 운영하는 경우가 많은가?
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그럼에도 불구하고 나의 사례처럼 프랜차이즈 본사 직원이 직접 창업하여 안정적으로 매장을 운영하고 있다면 예비 창업주들 입장에선 해당 브랜드의 신뢰성과 수익성을 객관적으로 알 수 있는 좋은 사례이자 정보가 될 수 있다고 생각한다.
우리 매장 외에도 본사 직원이 운영하고 있는 바른치킨 매장이 더 있다는 점에서 바른치킨은 충분히 경쟁력 있는 브랜드라고 확신한다.
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◆ 바른치킨이 준비하고 있는 푸드테크와 향후 계획은?
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바른치킨은 국내 치킨 산업 내 치킨 로봇 도입의 선두 주자로서, 바른치킨과 카이스트 연구진 출신들이 창업한 로봇 전문 기업 '레인보우로보틱스'가 함께 개발한 자동 치킨 조리 로봇 '바른봇'을 통해 로봇이 사람 대신 치킨을 튀겨내고 있다.
위험한 기름 조리 업무 없이도 운영이 가능하며 자영업자들의 가장 큰 어려움인 인건비 절감 효과는 물론 일관된 치킨 퀄리티 유지, 오차 없는 조리가 가능하다는 경쟁력을 앞세워 첫 해외 진출 매장인 미국 뉴저지 1호점을 포함하여 총 13개의 바른봇 스토어를 운영하며 국내 로봇 치킨 브랜드 중 가장 많은 로봇 매장을 보유, 2023년 바른봇 스토어 100호점 오픈을 목표로 로봇치킨 시장 공략을 본격화 할 예정이다.
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강동완 기자 enterfn@mt.co.kr
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