선홍빛 속살 ‘참돈가스’[바람개비/이윤화]

이윤화 음식 칼럼니스트 2022. 11. 4. 03:02
자동요약 기사 제목과 주요 문장을 기반으로 자동요약한 결과입니다.
전체 맥락을 이해하기 위해서는 본문 보기를 권장합니다.

커틀릿(cutlet)이라는 영국의 조리법을 참조해 일본에서 만들어진 돈가스(豚カツ·돈카쓰). 국내에서는 1990년대 밀가루와 버터로 만든 브라운소스를 듬뿍 뿌린 돈가스가 경양식의 대표 요리로 통했다.

이후 기사식당이나 단체 급식에서 흔히 볼 수 있는 대중적 음식이 됐다.

하지만 변신은 끝이 없다.

요즘 잘나가는 돈가스는 튀김옷은 두툼하지 않고 고기에선 선홍빛이 감돈다.

닫기
음성재생 설정
닫기
번역beta Translated by kaka i
닫기
글자크기 설정 파란원을 좌우로 움직이시면 글자크기가 변경 됩니다.

이 글자크기로 변경됩니다.

(예시) 가장 빠른 뉴스가 있고 다양한 정보, 쌍방향 소통이 숨쉬는 다음뉴스를 만나보세요. 다음뉴스는 국내외 주요이슈와 실시간 속보, 문화생활 및 다양한 분야의 뉴스를 입체적으로 전달하고 있습니다.

닫기

커틀릿(cutlet)이라는 영국의 조리법을 참조해 일본에서 만들어진 돈가스(豚カツ·돈카쓰). 국내에서는 1990년대 밀가루와 버터로 만든 브라운소스를 듬뿍 뿌린 돈가스가 경양식의 대표 요리로 통했다. 이후 기사식당이나 단체 급식에서 흔히 볼 수 있는 대중적 음식이 됐다. 하지만 변신은 끝이 없다. 요즘 잘나가는 돈가스는 튀김옷은 두툼하지 않고 고기에선 선홍빛이 감돈다. 바삭한 겉면과 부드러운 속살이 진한 감동을 준다.

이윤화 음식 칼럼니스트

Copyright © 동아일보. 무단전재 및 재배포 금지.

이 기사에 대해 어떻게 생각하시나요?
동아일보에서 직접 확인하세요. 해당 언론사로 이동합니다.