세계4대식초문화도시를 꿈꾸는고창, 케이발사믹식초의표준을 만들다

식초문화도시 고창 선포 3주년...한국발사믹식초 창립 2주년 기념식

[프레시안 경제]
식초문화도시 고창 선포 3주년 기념식 및 한국발사믹식초 창립 2주년 기념식이 서울시 지역 상생교류사업단 상생상회(안국역)에서 1일 열렸다.

이날 기념식은 국내5대 발효식품(김치, 장류, 전통주, 젓갈, 식초)중 유일하게 대표 도시가 없었던 식초를 아이템으로 국내 농가형 식초산업 중심 도시를 통해 K-푸드의 새로운 지평을 열겠다는 의지로 시작된 고창군과 한국발사믹식초협회의 프로젝트다.

고창군은 2019년 국내 농가형 식초산업의 거점으로 식초문화도시를 선포했다. 올해는 선포 3주년이다. 미래 먹거리 산업으로 식초문화 사업을 집중 육성하기 위한 식초 식문화 보급사업, 인재육성을 위한 식초아카데미, 식초제조 농가 육성, 고창식초 홍보대사 위촉 운영, 기초연구사업 등 다양한 활동을 전개하고 있다.

한국발사믹식초협회는 지역 농특산물을 활용한 고품질 자연발효식초와 발사믹식초 제조 기술의 개발과 연구, 보급 사업과 홍보마케팅 지원사업, 농가형 식초제조업체에 대한 컨설팅 및 컨퍼런스, 해외 주요 식초도시와의 연대 추진 등의 활동을 했다. 현재 고창군에는 국내 최대인 18개 식초제조업체가 활동하고 있다.

지난 8월 고창소재 농업회사법인 제이엔푸드와 한국발사믹식초협회가 협력해 진행한 와디즈 크라우드 펀딩에서 복복이라는 브랜드로 한국형 발사믹식초와 발사믹펄, 발사믹블럭등 토핑식초가 농가형 식품가공품 펀딩 사상 최고 금액인 1억1300만원을 달성하기도 했다.

향후 한국발사믹식초협회는 21종의 신상품 개발과 출시, 고창식초의 외연을 넓히기 위한 서울 성수동등 전국 주요 거점에 팝업스토어를 설치 운영할 예정이다.

이날 기념식에서 김인복(한국발사믹식초협회 서울지회장), 강민재(한국발사믹식초협회 연구회원)는 그간 활동의 공로를 인정받아 공로패를 받았다.

정일윤 협회장은 기념사를 통해 "한국형발사믹(K-발사믹)이 탄생하지 3년여가 되어 세계시장에 도전하기에 아직 부족함이 많지만 옹기발효, 자연숙성 발효등 우리만의 장점을 극대화한다면 충분히 경쟁력을 가질 수 있다"고 강조하며 "협회는 한국형 발사믹 식초 기술 개발과 신제품 개발, 판로를 확보하기 위한 다양한 활동을 꾸준히 해 나가겠다"고 밝혔다.

이날 극동대 발효연구소장 이익희 교수는 '한국형 발사믹식초의 품질기준 및 등급제 연구'를, 순천향대학교 PMC 센터 김수경교수는 '고창 복분자식초의 발효 마이크로바이옴 특성화 연구' 등 주제 발표를 했다.

김수경 교수는 유럽의 대표적인 발효과학 저널 Foods에 2022년 10월 “Chacacteristics and Microbiome Profiling of Korean Gochang Bokbunja Vinegar by the Fermentation Process”라는 제목의 논문을 게재하고 고창복분자식초의 기능적 유용성에 대해 입증한 바 있다.

이날 기념식은 이태원 참사를 추모하며 최소한의 인원만이 참여한 조용한 분위기 속에서 진행됐다. 정일윤 한국발사믹식초협회장, 서울시 지역 상생교류사업단 김원일 단장, 극동대학교 발효연구소 이익희 소장, 순천향대학 PMC센터 김수경 교수, 세이코 한국지사장 전예원, 세이코저팬 유스케시미츠 부장, 한국천연발효식초생산자협회장 백석기, 고창식초연구회원, 한국발사믹식초협회원등 60여명이 참석했다.

[프레시안 경제]