[오늘의 매일경제TV] 참치 해체쇼의 달인을 만나다

■ 성공다큐 최고다 (22일 오후 6시)

양승호 셰프는 2016년 서울국제푸드그랑프리에서 금상 수상을 시작으로 서울국제푸드그랑프리 경연대회 대상 수상, 대한민국 1호 참치 조리 명인으로 등극하며 '생참치와 일식 분야의 달인'으로 알려졌다.

참치회는 단백질이 많고 필수 아미노산이 풍부하며 쫄깃함과 살살 녹는 고소함 때문에 일식 메뉴계의 최강자로 꼽힌다. 양 셰프는 수십 년 동안 참치를 다루면서 참치의 부위별 맛과 식감, 조직을 연구한 참치 해체 전문가다.

일식 요리사 인생을 걸어오면서 매 순간 최선을 다해 진정성 있는 음식을 제공하는 것이 사명이었다고 말하는 양 셰프를 만나보자.

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