'밥상 물가 잡아라'..대형마트, 유통 역량 집중 '총력전'

중간 마진 없애고 사전물량 확보
축산·과일 위주 가격 안정화 진행
"한정 할인 아니라 연중 프로젝트"

우크라이나 전쟁 여파로 밥상 물가가 치솟는 가운데 대형마트 3사가 물가잡기 총력전에 나섰다. 일시적인 할인경쟁에서 벗어나 중간 유통 단계 축소와 사전물량 확보 등을 통한 유통 시스템 개편까지 착수한 상태다. 긴 호흡으로 가격 안정화 작업을 이어가면서 일부 품목에선 매출 증대 효과도 나오고 있다.

비싼 국내산 돼지고기 대신 수입산으로

대형마트는 우선 국제 곡물가 상승에 따른 사료값 인상으로 가격이 뛴 돈육 품목을 주목하고 있다. 27일 축산물품질평가원에 따르면, 전날 기준 삼겹살 100g 가격은 2,915원으로 한 달 전보다 15.5% 증가했다.

이에 홈플러스는 국내산 대신 수입산을 찾는 수요가 늘어날 것으로 보고 최근 수입산 돈육의 물량을 68% 추가 확보했다. 국제 시세 추이를 분석해 직소싱(계약 물량)을 확대하면서 전년 대비 캐나다산은 71%, 미국산은 46% 추가 물량을 확보했다.

이마트는 최근 전체 수입산 돈육 재고량을 3배 늘린 300톤 규모로 비축했다. 직소싱 수입 돈육을 쓰는 '노브랜드 바로구이'는 가격 인상 요인이 발생하자 지난 4월 덴마크에서 스페인으로 수입처를 변경해 가격을 유지했다. 이마트 관계자는 "아프리카돼지열병(ASF)으로부터 비교적 안전한 스페인 산지로 수입처를 변경해 안정적인 공급으로 기존 가격을 유지했다"고 말했다.

롯데마트에선 직경매로 한우 가격부터 낮췄다. 축산 바이어가 매주 한우 산지인 충북 음성과 경기 부천 공판장 경매에서 직접 구매하고 대용량 팩 상품을 기획해 작업비용을 절감했다. 이를 통해 오는 31일까지 한우 국거리 100g당 2,000원대에 구매할 수 있는 할인행사를 열었다. 상시 운영 상품에 비해 40% 이상 저렴한 가격이다.

중간 마진 줄이고 저장기술 활용…방식도 고도화

홈플러스는 26일부터 다음 달 1일까지 여름 대표 과일인 수박을 총망라해 할인 판매하는 ‘수박 페스티벌’을 개최한다. 홈플러스는 지난해 고객 소비 데이터를 분석해 수박, 참외, 포도, 밀감 등 매출이 평균 20% 신장한 10대 과일을 선정, 각 품목별 차별화 상품을 기획해 저렴한 가격에 상품을 제공한다. 홈플러스 제공

가격을 낮추기 위한 유통 역량도 개선되고 있다. 홈플러스는 지정 운영 중인 '신선 농장'을 기존 70여 곳에서 700여 곳으로 10배 확대했다. 바이어와 협력사가 재배부터 유통까지 함께 관리하고, 농가에서는 상품 생산과 품종 개발 연구에만 집중하면서 장기적으로는 상품 경쟁력까지 높일 수 있다는 설명이다.

롯데마트는 5년간 연구한 CA저장방식을 활용해 지난해 11월 저장한 사과 600톤을 평균 시세 대비 20% 저렴한 가격으로 방출한다. CA저장은 온·습도, 공기 상태 등을 조절해 농산물 노화를 억제하고 맛과 신선도를 유지하는 방식이다. 이마트는 미국 등 해외 법인을 통해 글로벌 커피 원두 가격 인상 가능성을 사전에 미리 파악하면서 지난해 상반기부터 브라질, 콜롬비아, 에티오피아 등의 커피 원두를 총 40톤 이상 사전매입했다.

물가 안정을 위한 노력은 결국 매출 상승으로 이어지고 있다. 이마트와 홈플러스는 지난 1~25일 국내산 돈육 매출이 전년 동기 대비 각각 14.7%, 11% 증가했다. 수입산 돈육은 각각 4.1%, 212% 올랐다. 홈플러스는 같은 기간 신선 농장을 통해 판매한 수박 매출이 30% 늘자 26일 이색수박을 할인 판매하는 '수박 페스티벌'을 열었다.

업계 관계자는 "마트의 가격 방어 작업은 물가 대책을 강화하는 정부 방침과 맞물리고, 매출 신장 효과까지 기대할 수 있다"며 "특정 기간에만 한정 할인하는 것이 아니라 고객 수요가 높은 몇몇 품목을 정해 연중 프로젝트로 유통구조를 개편하는 노력을 이어갈 것"이라고 말했다.

이소라 기자 wtnsora21@hankookilbo.com

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