'콩 비린내 없는' 식물성 대체육.. 풀무원이 개발 나서

풀무원이 글로벌 식음료 원료 개발 기업 IFF 한국법인과 식물성 대체육 제품 개발에 나선다. 사진은 이상윤 풀무원기술원 원장(사진 왼쪽 네 번째)과 정성운 IFF 상무(사진 왼쪽 세 번째)이 협약 체결 후 참석자들과 함께 기념 촬영을 하고 있는 모습. /사진제공=풀무원

최근 식품기업들은 먹거리 제품에 대한 지속 가능성을 강조하며 소비자들의 눈길을 사로잡고 있다. 풀무원도 글로벌 식음료 원료 개발 기업 IFF 한국법인과 식물성대체육 제품 개발에 나설 전망이다.

풀무원의 연구개발(R&D)센터 풀무원기술원은 IFF 한국법인 다니스코뉴트리션 앤드 바이오싸이언스와 '식물성조직단백(TVP) 품질 구현 및 개선'을 위한 업무협약(MOU)을 체결했다고 23일 밝혔다. 이날 협약식은 이상윤 풀무원기술원 원장, 정성운 IFF 한국법인 상무 및 양측 관계자 등이 참석한 가운데 온라인으로 진행됐다. 양측은 이번 협약으로 식물성대체육 품질 향상을 위한 상호 협력체계를 구축할 예정이다.

협약에 따라 양측은 ▲TVP(식물성조직단백)의 조직감 구현을 위한 원료·기술 지원 및 협력 ▲TVP의 이취 제어를 위한 원료·기술 지원 및 협력 ▲연구정보 교류 및 세미나 등 공동 개최 ▲기타 이 협약의 목적 달성을 위해 필요한 사항 등을 함께 추진한다.

풀무원은 이번 업무 협약으로 소비자에게 육고기에 한층 더 가까운 식물성대체육을 선보일 수 있을 것으로 기대하고 있다. 콩에서 유래된 원료로 만든 TVP는 콩 비린내가 남아있고 콩고기 특유의 질긴 식감을 가지고 있다. 이 때문에 소재를 개선해 고품질의 대체육으로 완성하기 위해서는 TVP를 가공하는 기술력이 중요하다.

이상윤 풀무원기술원 원장은 "이번 IFF와의 TVP 품질 구현 및 개선 연구협력을 통해 더욱 고품질의 '풀무원표 대체육'을 소비자에게 제공할 수 있을 것으로 기대한다"며 "식물성대체육 제품 원료인 TVP 제조 기술력을 높이고 제품 품질을 향상시킬 수 있는 상호 협력체계를 구축해 풀무원이 국내 대체육 산업을 리딩하도록 힘쓰겠다"고 말했다.

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한영선 기자 youngsun@mt.co.kr
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