풀무원, 대체육 사업 본격화..식물성 직화불고기 출시

[파이낸셜뉴스] 풀무원이 식물성 고기의 맛과 형태를 한국인 취향에 맞춘 '한국식 대체육'을 출시하고, 국내 식물성 대체육 사업을 본격화한다.

풀무원식품은 대체육을 넣은 식물성 소스로 만든 가정간편식(HMR) '식물성 직화불고기 덮밥소스'를 출시하고, '한국식 대체육'으로 국내 대체육 시장을 선점해 나갈 계획이라고 10일 밝혔다.

풀무원은 식물성 지향 식품 선도 기업을 선언한 이래 식물성 식품에 대한 소비자 접근성을 확대하기 위해 노력하고 있다고 전했다. 이번 신제품도 한국인에게 익숙한 '불고기'와 '덮밥'이라는 메뉴에 착안해 아직은 대체육이 생소한 국내 소비자도 일상에서 가볍게 시도해 볼 수 있도록 했다.

제품에 사용된 식물성 대체육은 콩에서 추출한 '식물성조직단백(TVP: Textured Vegetable Protein)' 소재를 풀무원의 기술력으로 가공하여 육고기(일반 동물성 고기)와 유사한 맛, 질감을 구현한 '풀무원표 대체육'이다. 콩에서 추출한 TVP는 콩 비린내가 남아있고 콩고기 특유의 질긴 식감을 가지고 있다. 이 때문에 소재를 개선하여 고품질의 대체육으로 완성하기 위해서는 TVP를 가공하는 기술력이 매우 중요하다. 풀무원기술원은 끊임없는 연구개발을 통해 숯불 직화 공정을 도입했고, 육고기에 한층 더 가까운 신제품을 선보일 수 있게 됐다고 설명했다.

'식물성 직화불고기 덮밥소스' 2종(165g/4280원)은 식물성으로 만들어 채식주의자는 물론 유연하게 채식을 시도하려는 이들까지 모두가 맛있게 즐길 수 있도록 했다는 회사 측 설명이다. 또 전자레인지로 데워 바로 먹을 수 있는 레디밀(Ready Meal) 형태라 간편하다. 풀무원은 국내서는 '식물성 직화불고기 덮밥소스'처럼 한국인이 식물성 대체육을 친숙하고 맛있게 즐길 수 있도록 한국 식문화, 식습관을 반영한 메뉴를 중심으로 대체육 라인업을 확대해 나가기로 했다. 내년 1분기에는 소불고기처럼 얇은 타입의 신제품을 추가로 선보인다.

풀무원식품 관계자는 "그동안 선보여온 식물성 대체육이 두부를 다양하게 변형한 제품 위주였다면, 신제품 '식물성 직화불고기 덮밥소스'는 육고기와 형태, 질감, 식감 등을 유사하게 구현하여 이전보다 더욱 적극적으로 고기를 대체하는 관점으로 볼 수 있다"며 "이를 시작으로 한 차원 더 높은 수준의 '한국식 대체육' 제품들로 확장해 나갈 계획"이라고 말했다.