숙성시대는 20년 축산물 유통업의 경험과 60년 전통의 드라이에이징 숙성고 제작 업체인 니혼프레하브와의 기술적 교류를 통하여 털곰팡이숙성기법을 완성, 차별화된 맛과 풍미를 만들어 내었으며 털곰팡이숙성법을 이용한 소고기 전문점으로 고객들과의 소통을 시작하게 되었다.
털곰팡이숙성법은 고기의 겉면을 공기 중에 노출시켜 수분은 증발시키고 육즙은 안으로 응축되는 ‘드라이에이징’ 과정과 고기 표면에 착상된 유익균에 의한 발효숙성이 동시에 일어나게 된다. 이러한 과정에서 유익균에 의한 고유한 맛과 풍미가 만들어지게 되고 천연효소가 단백질을 분해해 고기가 부드럽고 맛있게 되는 효과를 만들어 고객에게 질 좋은 고기를 공급할 수 있게 되었다.
숙성시대는 고기뿐 아니라 식재료 선정에도 까다로운 기준을 적용한다. 조리에 사용되는 소금은 문경 도예가 포암 이동규 선생의 전통가마에서 1,300도씨 이상의 고온에 15시간 이상 구워낸 소금을 사용하고 있고, 된장은 경북 의성에서 공수해온 콩과 신안 천일염, 100미터 지하 암반수를 사용하여 직접 담가 해발 450m 청정 산골에서 3년 이상 발효된 된장을 사용한다.
숙성시대는 상왕십리에 본점을 두고 롯데월드몰에 2호점을 성공적으로 출점했다. 또한 성수면옥 롯데백화점 청량리점, ak백화점 분당점(21년 12월 오픈 예정), 돼지고기전문점 스무날 상왕십리점 등 지속적으로 오프라인 외식 매장을 확대하고 있다.
