PERU LATIN AMERICA GASTRONOMY

Mitsuharu Tsumura: Hidden kitchens are the most profitable business model

epa09599066 Peruvian chef Mitsuharu Tsumura poses during an interview with Spanish international news agency Efe in Lima, Peru, 23 November 2021. The so-called 'dark kitchen,' hidden or ghost kitchen, of restaurants that only offer takeout food and do not have a dining room for customers, is currently the 'most profitable' business model in the devastated gastronomic industry, Tsumura said in an interview with Efe. For 'Micha,' whose Lima restaurant, Maido, was distinguished on 22 November 2021 as the second-best in Latin America in the last decade of 'The World's 50 Best Restaurants' , this concept, which has gained more force than ever in times of the coronavirus disease (COVID-19) pandemic, has within the sector 'the greatest growth expectation in the future.' EPA/John Reyes

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