충북도 농업기술원 '김치 유산균' 개발..특허출원

(청주=연합뉴스) 전창해 기자 = 충북도 농업기술원은 김치의 맛과 품질을 향상하는 유산균 종균을 개발해 특허출원 했다고 15일 밝혔다.

[충북도 제공. 재판매 및 DB 금지]

한남수 충북대 교수와 공동개발한 유산균 '락토바실러스 퍼멘텀'과 '락토바실러스 플란타름'은 인체의 면역 및 장 기능 개선 등에 좋은 영향을 주는 것으로 나타났다.

또 김치가 발효되는 낮은 온도에서도 잘 성장할 뿐만 아니라 항염증 실험에서 우수한 결과가 나왔다고 도 농업기술원은 설명했다.

실제 김치를 제조할 때 이 유산균을 첨가한 결과 산도는 많이 오르지 않으면서 항산화능·총폴리페놀 및 총플라보이드 등 기능성 성분의 함량이 상승하고, 김치맛도 좋아졌다고 부연했다.

도 농업기술원은 이 유산균의 산업화를 위해 도내 2개 업체와 함께 시제품 생산에 들어갈 예정이다.

도 농업기술원 친환경연구과 엄현주 박사는 "김치 시제품이 나오면 대규모 기호도 평가를 진행할 예정"이라며 "가정이나 업체에서 간편하게 김치를 담글 수 있도록 균주의 제품화 연구에 노력을 기울이겠다"고 말했다.

jeonch@yna.co.kr

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