경기보환硏 "고춧가루 구입 후 장기 보관은 '냉장고' 사용하세요"

고춧가루 100건 대장균 등 검사 모두 적합..30도 보관시 품질 저하

경기도보건환경연구원이 지난해 2월부터 11월까지 경기도내에서 유통되는 고춧가루 100건을 대상으로 조사한 결과, 고춧가루 장기 보관 시 냉장·냉동 보관하는것이 좋은 것으로 나타났다./뉴스1 © News1 구윤성 기자

(경기=뉴스1) 진현권 기자 = 고춧가루 장기 보관 시 냉장·냉동 보관하는 게 좋다는 조사 결과가 나왔다.

경기도보건환경연구원은 지난해 2월부터 11월까지 경기도내에서 유통되는 고춧가루 100건을 대상으로 미생물 오염도를 조사했다.

검사 항목은 대장균, 식중독 원인균 12종이며, 보관 온도(30도, 4도, -20도)를 다르게 해 구입 즉시부터 8개월까지 저장한 뒤 품질 변화를 조사했다.

조사 결과, 100건 모두에서 대장균은 검출되지 않았다.

황색포도상구균, 살모넬라, 병원성 대장균 등 식중독 원인균 12종의 경우, 저위해성 식중독균인 바실루스 세레우스(Bacillus cereus) 3건(결과 0~190 CFU/g, 기준 1000 CFU/g 이하)과 클로스트리디움 퍼프린젠스(Clostridium perfringens) 27건(결과 0~60 CFU/g)이 검출됐으나 모두 허용 기준치를 넘지 않았다.

이와 함께 보관 온도에 따라 고춧가루의 붉은 색의 정도를 나타내는 ‘ASTA color value’에 대한 변화도 살펴봤다.

냉장 또는 냉동 보관했을 때는 8개월이 지난 후에도 ‘ASTA color value’ 변화가 거의 없었으나 30도에 보관한 고춧가루는 품질 저하가 크게 나타났다.

오조교 도 보건환경연구원장은 “고춧가루는 대체로 가정에서 장기간 보관하면서 섭취하기 때문에 품질저하가 일어나지 않도록 습기와 햇빛을 피해 가급적 냉장고를 이용해주길 바란다”고 말했다.

jhk102010@news1.kr