'생생정보' 해물 갈비 맛집, 호텔 총 주방장 경력 셰프의 중독적인 맛 [TV캡처]

해물갈비 / 사진=KBS2 생생정보

[스포츠투데이 이소연 기자] 해물 갈비 맛집이 조명됐다.

4일 방송된 KBS2 '생생정보' 코너 '청춘시대'는 해물 갈비 편으로 꾸며졌다.

서울특별시 강북구에는 해물 갈비를 맛볼 수 있는 식당이 있다.

호텔 레스토랑 견습생부터 시작해 총 주방장까지 23세부터 한식 외길 인생을 걸어온 주인공이 호텔 경력을 살려 해물 갈비를 고안해 냈다.

해물 갈비에는 3가지 육수가 들어간다. 묵직하고 진한 사골 육수와 담백한 돼지등뼈 육수, 감칠맛이 뛰어난 백합 육수가 들어간다.

갈비는 국내산 돼지갈비로 사용하며 일정한 두께로 포를 뜬다. 이때 식감과 부드러운 맛을 위해 1cm 두께로 맞춘다. 그리고 양념이 잘 배개 칼집까지 내주면 준비가 끝난다.

또한 감로차를 은은한 단맛을 내는 데 사용한다.

[스포츠투데이 이소연 기자 ent@stoo.com]