EGYPT AGRICULTURE WHITE BEANS HARVEST
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epa08927598 An Egyptian man harvests white beans near the town of Tanta, in Egypt's fertile Delta region, 07 January 2021 (issued 09 January 2021). Beans supply most of Egypt's daily food rations. The beans can be cooked in different ways: mashed (midamess), the whole beans are boiled with vegetables (if desired) and then mashed with spices, onions and tomatoes. The mixture can be served for breakfast with an egg, or without it for other meals. A similar dish is cooking the beans down to a paste to stuff aish baladi (countryside bread). This is the filling for sandwiches sold on the streets. Otherwise, the beans can be soaked, minced and mixed with spices to form patties to be deep-fried. The patties, often garnished with tomatoes, lettuce, and tahini sauce, can then be stuffed into aish (bread) and sold on the streets. EPA/KHALED ELFIQI
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