[2021식품산업대전망]⑥집콕족이 선택한 요리 치트키 '밀키트'

서울대푸드비즈니스랩-이데일리 공동기획
집밥2.0 시대 갖은 간편식 섭취
신선함·건강함·아날로그 욕구증가→밀키트 성장

[이데일리 김보경 기자] 처음 가정 간편식(HMR)을 선택한 소비자들의 욕구는 ‘간편함’이었다. ‘신선’, ‘건강’과는 조금 거리가 있어도 요리에 들이는 시간을 줄이고, 적당한 수준의 맛을 내는 HMR은 한끼 간편히 먹기에 괜찮은 선택지였다. 그런데 코로나19의 확산 10개월. 계속되는 집콕 생활에서 HMR은 어쩌다 먹는 한끼가 아니었다. 결국 간편하면서도 신선하고 건강한, 요리하는 즐거움까지 갖춘 HMR을 찾게 했다. 바로 ‘밀키트’(Meal Kit)다.

SSG닷컴 판매 중인 밀키트 상품 대표 이미지(사진=SSG닷컴)

2020년이 한국에서 밀키트가 무사히 안착한 한해였다면 2021년은 밀키트의 확장성에 주목할 필요가 있다.

31일 유로모니터에 따르면 2017년 15억원이던 밀키트 시장은 2019년 24.7배 증가한 370억원으로 성장했다. 한국농촌연구원은 2020년 밀키트 시장 규모가 약 1000억원이 될 것이라고 추정하고 있다. 온라인 쇼핑몰인 SSG닷컴은 2020년 밀키트 매출이 전년 동기 대비 196.3% 증가했다고 밝혔다.

냉동 밀키트의 성장

2016년 밀키트가 한국 시장에 첫 선을 보인 후 지금까지는 ‘냉장 밀키트’가 대세였다. 신선함을 앞세우다보니 유통기한이 짧은 단점이 있었다. 2020년 밀키트 수요가 폭발적으로 증가하자 밀키트도 다양한 변화를 시도한다. 대표적인 것인 ‘냉동 밀키트’다. 냉동 밀키트는 6개월~1년까지 보관이 가능해 소비자나 판매자 모두 부담이 덜하다. 해동 후 식감 유지가 어려운 채소류가 많은 메뉴는 ‘냉장 밀키트’로 해동 후에도 퀄리티가 유지되는 육류가 ‘냉동 밀키트’로 유통되고 있다.

밀키트의 주요 메뉴는 뭘까. 서울대 푸드비즈니스랩은 ‘푸드 트렌드: 집밥 2.0’에서 2019년 9월 270개, 2020년 5월 673개 2020년 10월 1010개 제품을 살펴본 결과 한식의 키워드는 볶음, 국물, 양식은 스테이크, 파스타· 감바스, 중식은 마라· 고추, 일식은 전골이었다고 밝혔다. 이 키워드의 메뉴가 가장 많고 식재료와 소스를 다양화하고, 지역성·맛집과의 연계를 통해 상품을 더 확장시키는 추세다.

(그래픽=이미나 기자)

다양해진 메뉴·넓어진 가격폭

다양해진 메뉴 만큼이나 가격대도 넓어졌다. 서울대 푸드비즈니스랩에 따르면 2019년 9월에는 2000~3만4000원의 가격 범위 내에서 제품이 출시됐고 2만4000원 이상의 제품 개수는 12개에 불과했다. 2020년 5월에는 4000~4만6000원 범위로 넓어졌으며 2만4000원 이상 제품 수는 30개로 늘어났다. 2020년 10월에는 3000~7만5000원으로 범위가 더욱 화장됐고. 2만4000원 이상의 제품은 64개에 이르렀다. 그렇지만 평균가격은 각 시기별로 1만4200원, 1만4200원, 1만4500원 비슷한 편이다. 저가 품족의 비중이 줄어든 영향이라는 분석이다.

비교적 부담 없는 밀키트 가격대가 주를 이뤘던 2019년에 비해 2020년에는 약 3배 이상 가격 폭이 넓어진 것도 확인할 수 있다.

전체 밀키트 카테고리 중 가장 많은 제품 비중(22%)을 차지한 떡볶이를 살펴보면 2019년 9월에는 6900~1만4900원대로 가격이 형성됐는데 2020년 10월에는 4900~2만8300원으로 훨씬 폭이 넓어졌다.

7만원대의 밀키트는 초 프리미이엄 선물용 밀키트다. 1인가구나 캠핑족을 겨냥한 제품에서 홈파티족이나 선물용까지 대상을 확대한 것이다. 랍스터, 소갈비, 모듬조개, 문어, 전복 아롱사태 등 고급 식재료를 활용하거나. 선물용 홈파티용으로 부족하지 않은 양과 품질 포장서비스까지 제공하고 있다.

김보경 (bkkim@edaily.co.kr)