'빵심' 잡으면..집객효과 저절로 전국 빵집 모시기 공들이는 백화점들

롯데, 강릉 '팡파미유'·군산 '이성당' / 현대, 명동 찹쌀떡집 '홍만당' 유치 / 신세계, 강남점에 부산 '스콘ZIP' / 갤러리아는 강남 골목 빵집 잡아 / 빵 맛보러왔다.. 다른 매장도 발길 / 고객이 SNS 올리면 홍보는 '덤' / 점포별로 팝업 스토어 형식 운영 / 쓱닷컴은 3월부터 새벽 배송도

주부 이송이(34)씨는 백화점 식품관에 들어서면 고소한 빵 냄새에 이끌려 빵집으로 향한다. 갓 구운 노릇노릇한 빵은 이씨를 그냥 지나칠 수 없게 만든다. 이씨는 “빛깔 곱고 먹음직스러운 빵을 바구니에 담다 보면 한가득이다”며 “백화점에 오는 이유 중 하나가 맛있는 빵을 맛보기 위한 것”이라고 말했다. 백화점이 전국 유명 빵집 유치에 공을 들이고 있다. 백화점에 유명 빵집의 빵을 맛보러 왔다가 다른 매장에 들를 수도 있고, 고객이 구매한 빵 사진을 SNS(소셜네트워크서비스)에 올리면 백화점 홍보로 이어지기 때문이다. 빵으로 고객을 끌어모아 다른 매장까지 매출로 이어지는 연계 효과를 노린다는 전략이다.

◆롯데백화점

롯데백화점은 임시매장(팝업 스토어) 형태로 소문난 빵집을 점포별로 운영하고 있다. 지난해부터 육쪽 마늘빵으로 유명한 ‘팡파미유’의 팝업을 명동본점, 잠실점, 영등포점 등에 선보였다. ‘팡파미유’는 강릉 중앙시장 명물로 크림치즈가 들어간 독특한 모양이 특징이며, 24년 경력의 달인이 만드는 마늘즙과 발효종을 넣어 식감이 쫄깃하다.

1945년 문을 열어 우리나라에서 가장 오래된 빵집으로 꼽히는 이성당(전북 군산) 빵은 서울 송파구 잠실(롯데백화점·롯데월드몰)에서도 맛볼 수 있다.

롯데백화점 관계자는 “이성당은 군산을 대표하는 명소로 주말이면 전국 각지에서 모여든 사람들로 북새통을 이룬다”며 “가장 인기 있는 상품은 연간 500만개 이상 판매되는 단팥빵과 야채빵”이라고 말했다. 현지 그대로의 맛을 선보이기 위해 군산에서 사용하는 대형 제빵기기를 공수해 베테랑 제빵사들이 직접 맛을 낸다.

◆현대백화점

현대백화점도 국내 유명 베이커리 브랜드 유치에 적극 나서고 있다. 2019년 6월 현대백화점 압구정 본점에서 진행한 7일간의 행사에서 4000만원의 매출을 기록한 ‘홍만당’이 대표적이다.

서울 명동 유명 빵집인 ‘홍만당’은 딸기, 샤인머스켓 등 다양한 과일을 통째로 넣은 과일 찹쌀떡으로 유명하다. 현대백화점은 지난해 8월 ‘홍만당’을 무역센터점에 정규 입점시킨 데 이어 2월에는 천호점과 송도 프리미엄아울렛에도 매장을 열 예정이다.

지난해 4월에는 압구정 본점에 일본 장인이 만든 프리미엄 ‘생(生)식빵’ 브랜드 ‘타쿠미야’를 선보였다. ‘타쿠미야 생(生)식빵’은 굽지 않고 생으로 먹었을 때 풍미와 부드러운 식감이 살아나는 것이 특징이다.

◆신세계백화점

신세계백화점은 강남점에서 하루 평균 매출 1000만원을 올리고 있는 ‘스콘ZIP’이 대표적이다. ‘스콘ZIP’은 부산 유명 빵집인 ‘수크레돌즈’가 연 팝업스토어다. 매일 3000여개가 넘는 스콘이 팔리며, 평일에도 줄을 서야 할 정도로 인기다.

부산 만덕동에서 시작한 ‘앙꼬 절편’도 신세계 강남점에서 줄서서 먹는 맛집으로 유명하다.

2014년 유치해 현재 5개 점포에서 매장을 운영하고 있는 부산 ‘이흥용과자점’ 역시 인기 매장이다.

친숙하면서도 새로운 ‘해운대오징어먹물빵’, ‘자갈치명란바게트’가 주력 제품이다.

신세계는 정액권을 내고 매일 빵 하나씩 가져갈 수 있는 구독경제 모델도 만들었다. 신세계백화점은 영등포점에 한해 한 달에 5만원을 내면 자체 베이커리 브랜드 ‘메나쥬리’의 빵 5종 중 하나를 매일 가져갈 수 있다.

◆갤러리아백화점

갤러리아백화점은 SNS로 입소문 난 청담 골목 빵집을 유치했다. 하루 1000개 완판 도넛으로 유명한 도산공원 ‘카페노티드’가 대표적이다. 과일잼 3종, 버터 3종, 커스터드크림 3종 등으로 구성된 수제 도넛을 압구정 갤러리아 명품관에서 맛볼 수 있다.

프랑스 전통 디저트에 생과일을 곁들인 신사동 가로수길 ‘랑꼬뉴’도 신규 팝업으로 선보인다. 생과일 타르트, 무스 케이크, 생과일 쿠키가 시그니처 메뉴로, 프랑스 최신 레시피에 청귤, 단호박, 고흥 유자, 공주 밤 등 한국의 식재료를 더해 개발한 메뉴를 선보인다. 랑꼬뉴 팝업 매장은 갤러리아 명품관에서 2월 29일까지 만날 수 있다.

◆쓱닷컴

신세계의 온라인몰 쓱닷컴은 물류센터 ‘네오003’에 차린 빵 공장에서 다음 달부터 전국 5대 빵집으로 불리는 ‘나폴레옹 제과점’의 빵을 직접 구워 새벽배송할 예정이다. ‘네오003’에는 329㎡(약 100평) 규모 베이킹 센터가 구축돼 매일 오전 5시와 오후 7시에 총 40종, 최대 8500개 빵을 생산한다.

오전 5시에 굽는 빵은 ‘쓱배송’으로 오전 9시부터 받아볼 수 있고, 저녁 7시 생산 물량은 다음날 오전 6시 배송이 끝나는 ‘새벽배송’으로 판매된다. 당일 판매하지 못한 상품은 모두 푸드뱅크를 통해 기부된다. 쓱닷컴 관계자는 “베이커리 전문관에 이미 유명 빵집들을 입점시켰지만 이미 만들어진 상품이 아닌 갓 구운 빵을 배송한다는 점에서 의미가 있다”고 말했다.

김기환 유통전문기자 kkh@segye.com