'골목식당' 포방터 돈가스, 백종원이 인정한 초고수→맛 비법+장사철학 전수[종합]

[TV리포트 = 이혜미 기자] “내 몸이 피곤하고 내 몸이 고단해야 손님 입이 즐거워진다.” 

포방터 돈가스 사장이 전수한 장사 철학. 17일 방송된 SBS ‘골목식당’에선 포방터 돈가스 사장이 출연해 원주 미로예술시장 에비돈집에 솔루션을 제시했다. 

에비돈집이 메뉴 개편 후 첫 실전 장사에 나섰다. 홀 공간에 여유가 있음에도 에비돈집은 여유 있게 손님을 받으나 여전히 영업에 어려움을 겪은 바. 

이에 두 사장이 저녁메뉴로 에비돈이 아닌 돈가스를 택하면 백종원은 “힘든 걸 이겨내지 못하면 안 된다. 한 기자만 하고도 못한다고 하나. 돈가스도 쉽지 않다”라고 쓴 소리를 했다. 

특별 사부도 출동했다. 포방터 돈가스집 사장 부부가 그 주인공이다. 

이들은 에비돈집 돈가스를 맛보곤 “고기가 두껍고 질기다. 계속 씹게 된다. 이 상태로 팔지 않았으면 좋겠다”라고 지적했다. 

나아가 직접 손질한 고기와 튀김 반죽 등을 준비, 직접 시범을 보였다. 그 모습에 백종원은 “내가 주방에 들어간 것보다 더 무서운 거다. 그 분야의 초고수가 왔다”라며 웃었다. 

에비돈집 돈가스는 제대로 된 연육작용을 거치지 않은 탓에 고기가 질겨진 바. 포방터 사장은 이를 지적하며 “돈가스가 쉬워 보여도 쉽지가 않다. 어설프게 할 거면 안 하는 게 낫다”라고 꾸짖었다. 당연히 맛에도 확연한 차이가 났다. 

포방터 사장은 “내 몸이 피곤하고 내 몸이 고단해야 손님 입이 즐거워진다. 내가 편하면 손님 입이 불쾌해진다. 손님들의 기분이 좋아야 한다”라며 장사철학을 전수, 박수를 받았다. 

한편 이날 방송에선 박재범과 김하온이 깜짝 게스트로 출연, 타코집의 방문해 멕시코의 맛을 만끽했다. 

이혜미 기자 gpai@tvreport.co.kr/사진 = SBS