산더미 같은 명절음식, 어떻게 보관하지?

[꿀팁백서]튀김류는 밀폐해 냉동보관..나물·육류는 종류별로 보관법 달라

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#진수성찬에 입이 즐거운 추석 연휴를 보낸 김대리. 하지만 전, 과일 등 부모님이 싸 준 남은 명절음식들을 어떻게 보관해야 할 지 막막하다. 정성들여 만든 다양한 명절요리들, 갓 만든 것처럼 다시 맛있게 먹으려면?

◇전이나 튀김류는 지퍼백에 담아 냉동실에

전, 튀김과 같이 기름진 음식은 밀폐용기나 지퍼백에 담아두면 공기와의 접촉이 차단돼 기름이 산화되는 것을 막을 수 있다. 튀김류는 냉장보관할 경우 수분이 빠져나가면서 맛이 떨어진다. 밀폐용기에 넣은 튀김류는 냉동실에 보관하면 열흘 가까이 맛을 유지할 수 있다. 다시 요리할 때는 해동시킨 뒤 기름을 두르지 않은 팬에 살짝 구워내면 된다.

◇과일은 씻지 않고 신문지에 둘둘…사과는 따로 둬야

과일은 씻지 않은 상태로 신문지에 잘 싸서 냉장보관하면 건조해지는 것을 막으면서 오래 보관할 수 있다. 특히 비닐팩에 싸서 보관할 때는 완전히 밀폐하기보단 구멍을 뚫어주는 게 좋다. 단, 사과는 싹을 돋아나게 하고, 열매를 익게 만드는 에틸렌가스를 내뿜기 때문에 다른 과일과는 따로 보관해야한다.

◇육류는 종류마다 보관법 달라…최장 4개월까지 가능

육류는 종류나 형태에 따라 보관법이 다르다. 얇게 썬 소고기나 돼지고기는 산소와 접촉면이 넓어 쉽게 산화되므로 밀봉해 냉동보관해야한다. 특히 여러 겹의 고기를 보관할 때는 고기 사이에 비닐 등을 끼워 서로 엉겨붙지 않게 해야한다. 잘 밀폐해 냉동보관 할 경우 육류는 최장 4개월까지 보관할 수 있다.

◇나물은 냉동보관 '금물'…김치냉장고에선 보관기간↑

/사진=코리아넷

나물은 냉동할 경우 수분이 빠져나가기 때문에 냉장보관해야한다. 나물을 종류별로 분류해 냉장보관할 경울 3~4일 가량 보관할 수 있다. 김치냉장고에선 최장 7일까지도 가능하다. 만약 양이 많아 이 기간내에 먹지 못할 경우 냉장고에서 꺼내 살짝 볶으면 보관기간이 늘어난다.

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남궁민 기자 serendip153@mt.co.kr

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