환절기 추천 건강식품 '인삼' 고르는 방법은?

농촌진흥청이 추석명절을 앞두고 품질 좋은 인삼을 고르는 요령과 선물 받은 인삼을 보관하는 방법을 소개했다.

인삼은 우리나라 대표 건강식품으로 원기 회복과 스트레스 해소, 심장 강화와 혈압 조절, 노화 억제 등에 효능이 있다. 질병으로부터 몸을 보호해 감기, 독감이 유행하는 환절기에 먹으면 더욱 좋다.

인삼은 일반적으로 수량성이 많고 사포닌 함량이 높은 9월~11월에 수확한 것을 구입하는 것이 가장 싱싱하고 영양이 가득하다.

좋은 인삼 고르는 방법과 장기 보관하는 방법

인삼

품질 좋은 인삼은 뇌두(인삼머리), 동체(몸통), 지근(다리)이 균일하게 발달되어 있고 뿌리색은 연황색이다.

뇌두 부위에 줄기 절단 흔적이 분명하게 남아 있고 잔뿌리가 많은 것이 좋다. 또한, 뿌리 몸통에 상처나 흠집이 없고 주름이 적으며 눌렀을 때 단단하며 탄력이 있고 잔뿌리 또는 다리에 혹이 없는 것이 좋다.

표피가 벗겨지거나 갈라진 것, 뿌리에 붉은색 반점이 있는 것은 피해야 한다. 뿌리가 굵은 4∼6년근은 선물용에 적합하고 2~3년근은 삼계탕용, 몸통에서 떨어진 잔뿌리는 인삼 농축액이나 주스로 활용하기 좋다.

필요할 때마다 구매해서 바로 소비하는 것이 좋지만, 선물로 받아 바로 먹을 수 없다면 젖은 신문지에 인삼을 싼 후 비닐 지퍼백에 넣어 온도 변화가 거의 없는 김치냉장고에 보관하면 장기간 보관할 수 있다.

영양 가득한 ‘인삼 요리’ 3가지

인삼은 그 자체로도 훌륭한 식재료지만, 고기류, 한약재, 우유 등의 다양한 식재료들과 어울려 여러 가지 요리에 활용할 수 있다.

가가정에서 간편하게 만들어 먹을 수 있는 인삼 요리로는 인삼과 요구르트를 함께 넣어 만든 '인삼 요구르트 스무디'가 있으며, 인삼을 튀긴 '인삼 튀김', 인삼과 호두를 꿀에 절인 '인삼호두꿀절임'이 있다.

1) 미삼샐러드

미삼샐러드

재료(2인분) = ▼주재료(미삼(30g), 적양배추(2장), 영양부추(16g=1/2줌), 어린잎채소(40g=2줌), 콩가루(1T)) , ▼꿀시럽(꿀(1/3컵), 레몬즙(1/4컵)), ▼드레싱(미삼(20g), 배(1/6개=120g), 파인애플(77g=1쪽), 플레인 요거트)

만드는 법

① 미삼은 솔로 문질러 깨끗이 헹군 뒤 물기를 닦아 꿀시럽에 재워둔다.
② 적양배추는 채 썰고, 영양부추는 비슷한 길이로 썬다.
③ 드레싱 재료를 믹서에 넣어 곱게 간다.
④ 손질한 채소와 어린잎 채소를 섞은 뒤 드레싱과 콩가루를 뿌린다.

2) 수삼맛탕

수삼맛탕

재료(2인분) = ▼주재료(수삼(4개), 쌀가루(1/2컵), 호박씨(1T), 검은깨(1/3t), 호두(5알)), ▼부재료(식용유(2컵), 조청(1/2컵))

만드는 법

① 수삼은 솔로 문질러 가며 씻은 뒤 뇌두를 잘라낸다.
② 한입 크기로 썬다.
③ 봉지에 쌀가루와 수삼을 넣고 흔들어 고루 묻힌다.
④ 180℃로 달군 식용유(2컵)에 수삼을 노릇하게 튀긴다.
⑤ 팬에 조청을 둘러 끓어오르면 튀긴 수삼과 견과류를 넣어 고루 섞는다.

3) 수삼돈육조림

수삼돈육조림

재료(2인분) = ▼주재료( 수삼(4대), 돼지고기/삼겹살, 목살, 앞다리살 등(100g), 꿀(1T)), ▼양념장(고춧가루(1t), 다진 마늘(1/2t), 맛술(1T), 고추장(1T), 간장(1/2T))

만드는 법

① 수삼은 솔로 문질러 가며 씻은 뒤 뇌두를 잘라낸다.
② 수삼의 두꺼운 부분은 납작하게 썬다.
③ 얇게 썰은 돼지고기(삼겹살, 앞다리살, 목살 등) 위에 수삼을 얹어 돌돌 만다.
④ 중간 불로 달군 마른 팬에 수삼말이를 얹어 노릇하게 굽는다.
⑤ 양념장을 부어 자작하게 졸면 꿀을 넣어 섞는다.

<레시피 출처 : 농촌진흥청 농업기술포털 농사로 ‘이달의 음식’>

최은경 하이닥 건강의학기자

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