[TV온에어] '집밥 백선생' 백종원표 초계탕·초계국수, 올여름은 너로 정했다

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[티브이데일리 김한길 기자] '집밥 백선생' 백종원표 초계탕과 초계국수가 시청자들의 입맛을 제대로 자극했다.

9일 밤 방송된 케이블TV tvN '집밥 백선생2'(이하 '집밥 백선생')에서는 김민교가 특별출연한 가운데, 백종원표 닭개장과 초계탕 비법이 공개됐다.

특히 이날 백종원은 "닭백숙, 닭곰탕, 닭개장은 계절에 상관없이 즐길 수 있지만 이 음식은 여름에 먹어야 제맛이다"며 초계탕을 소개했다.

초계탕의 첫 번째 재료는 무. 무는 채 썰어서 소금에 절여놓는다. 소금에 절여야 무르지 않고 아삭함이 오래간다. 무 4분의 1개 기준 소금 한 숟갈이 적당하다. 오이 역시 채썰어 소금에 절여놓는다. 오이 두개에 소금 반 숟갈이 알맞다. 무와 오이는 10분-20분 절인다.

또 색감을 위해 당근 역시 채썬다. 그리고 양파도 반 개를 썰어놓는다. 이후 절인 무와 오이는 물에 살짝 헹군 후 물기를 빼준다. 면포가 있다면 면포에 싸서 힘껏 짜준다. 없다면 맨손으로 짠다.

부재료 준비가 끝났다면, 육수 식히기에 들어간다. 만약 시간이 없다면 얼음물에 직접 냉각한다. 시간이 넉넉할 경우 식은 후 냉장고에 넣어둔다. 육수를 식힐 때는 체어 걸러준다. 이는 닭기름을 걸러주기 위한 것.

이어 메밀면을 삶고, 겨자소스 제조에 돌입한다. 설탕 세 숟갈, 식초 네 숟갈, 진간장 한 숟갈, 여기에 겨자 한 숟갈과 간마늘을 넣고 섞어 완성한다. 그리고 오이와 무, 그리고 차갑게 식힌 닭고기, 양파와 당근을 함께 섞어준다. 그렇게 부재료가 다 섞이면 만들어놓은 겨자소스를 넣고 버무려준다.

삶은 메밀면은 얼음물에 넣고 차가워질 때까지 냉수 샤워를 시킨다. 체에 밭쳐 물기를 빼주면 끝. 식혀 둔 육수에 식초 3분의 1컵을 넣는다. 또 설탕 두 숟갈, 간장 한 숟갈, 소금 한 숟갈을 넣어준다. 들어간 양념만 보면 닭냉채 무치던 양념과 비슷하다. 이렇듯 육수에도 간을 하는 이유는 자칫 닭냉채와 만났을때 싱거울 수가 있다.

닭냉채를 먼저 맛본 제자들은 감탄을 연발했다. 이어 메밀면 위에 닭냉채를 얹고, 초계탕 육수를 더해 먹은 제자들은 그야말로 놀라움을 감추지 못 했다. 오독오독 씹히는 채소와 쫄깃한 메밀면의 환상 식감이 이들의 입맛을 자극한 것.

장동민은 "오늘 보양식 먹고 남은 여름 제대로 견딜 수 있을 것 같다"고 엄지를 치켜세웠고, 김민교는 "저에게 요리라는 건 군대에서 배운 김치볶음밥뿐인데, 오늘 배운 걸 집에 가서 다시 해보면 저한테는 평생 갈 것 같다. 누군가에게 보여줄 수 있는 인생 요리가 됐다. 뜻깊었다"고 감사함을 전했다.

[티브이데일리 김한길 기자 news@tvdaily.co.kr / 사진=tvN 방송화면 캡처]

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