프랑스 치즈의 종류, 로크포르부터 브리치즈까지.. 치즈의 역사를 한눈에

치즈 강국 프랑스의 다양한 치즈가 화제다.
프랑스는 로마시대부터 가장 품질 좋은 치즈를 생산하는 국가 중 하나로, 로마인들이 프랑스 지역을 떠난 뒤에도 로마인들이 즐겨 먹던 로크포르 치즈와 캉탈 치즈가 계속 만들어져 지금까지 이어져 왔다.
양젖으로 만들어진 이 로크포르 치즈가 세계에서 가장 오래된 것으로 전해진다. 7~8세기경에는 많은 수도원에서 치즈의 제조가 이루어졌으며 기술은 자연스럽게 프랑스 전반으로 확산됐다.
프랑스 치즈의 종류로는 로크포르 외에도 브리 치즈, 블루 치즈, 카망베르 치즈, 리바로, 콩테 등이 있다. 가장 눈길을 끄는 것은 카망베르 치즈다. 카망베르 치즈는 곰팡이에 의해 숙성된 치즈로 향이 강하다. 겉면에 가는 줄무늬와 솜털 모양의 곰팡이를 지니고 있는데, 건조 과정에서 흰색 페니실린(penicillin)으로 인해 곰팡이가 생겨난다. 약 3~6주 정도의 숙성 기간을 거치며 비스킷이나 카나페 등과 잘 어울린다.
프랑스 노르망디 마을의 부인들이 나폴레옹에게 대접한 치즈로 유명한 카망베르는 프랑스 혁명 당시 오주 지방의 작은 마을인 카망베르 지역에서 마리 아렐이 만들었다.
브리 치즈는 파리 근교의 마른(Marne)과 센(Seine)지역에서 만들어졌으며 암소에서 짜낸 원유로 만들어지는 천연 외피의 연질 치즈다. 외피에 솜털이 난 듯한 흰색으로 카망베르 치즈와 비슷한 모습이지만 평균 무게가 2.5kg 정도로 구분된다.
브리 치즈는 지난 1814년 빈 회의에서 ‘치즈의 왕이며 왕들의 치즈’라는 별칭을 얻어 유명해졌다. 맛이 연한 브리 치즈는 먹기 1시간 전 냉장고에서 꺼내서 먹으면 고유의 맛과 향을 제대로 느낄 수 있다.
프랑스와 달리 우리 나라 치즈의 역사는 한 지역이 유독 유명하다. 1967년 벨기에에서 선교사로 온 지정환 신부가 전북 임실에서 임실 지역을 위해 치즈 제조를 하면서 시작됐다. 1972년 서울 명동 유네스코빌딩에 국내 최초로 피자가게가 생기면서 모차렐라치즈를 만들어 달라는 요청을 받고 1976년 모차렐라 치즈를 완성하기도 했다.

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