우둔살 특징, 소 뒷다리 부분 중 가장 담백-지방함량 '최저'

우둔살 특징

우둔살 특징, 소 뒷다리 부분 중 가장 담백-지방함량 '최저'

'우둔살 특징'이 화제다.

우둔살은 소의 엉덩이 안쪽에 위치한 내향근과 반막모양근으로 구성되어 있다. 덩어리가 크고 마블링이 적은 살코기로 육단백질의 비율이 높다. 육색은 약간 짙은 진홍색을 띠며 근내지방의 함량이 적다.

우둔살은 고기 덩어리가 큰 것에 비해 고기의 결이 거칠지 않고 굵은 근섬유들이 균일하게 연결되어 있다.

우둔살은 '볼기살'로도 불리며 소의 뒷다리 부위 중 가장 연하고 맛도 담백하다. 소 한 마리당 약 15.8kg정도 생산되는데, 지방이 거의 없는 살코기이기 때문에 육회로 즐겨 먹거나 육포로 먹기도 한다.

고기 덩어리의 위치에 따라 조직감이 다를 수 있어 요리 용도에 따라 고기를 써는 두께에 주의해야 하며 불고기, 주물럭, 산적, 육포, 장조림 등 다양한 요리에 이용할 수 있다.

붉은 살코기로 결이 곱고 등심처럼 연한 우둔살은 지방질이 적어 불고기, 스테이크에 얇게 썰어 요리한다. 우둔살은 다른 부위에 비해 지방이 적어 다이어트에 적합하다.

보관은 섭씨 1~5℃에서 3일 정도 보관할 수 있으며 바로 먹지 않을 때는 급속 냉동을 시켜 －20 ℃ 이하에서 보존한다.

인터넷팀 조정남 기자 jjn@segye.com