특별한 날에도 잘 어울리는 닭조림
닭조림은 언제 먹어도 편안한 밥반찬이다. 흔히 간장조림이나 고추장조림으로 만들지만, 이번에는 조금 색다른 맛을 시도해봤다. 유자껍질의 향긋함과 고추의 칼칼함이 어우러진 유즈코쇼를 넣어 조리한 닭조림이다. 닭고기의 고소함에 상큼함이 더해져 맛이 훨씬 깔끔하고 세련되다.
프라이팬 하나만 있으면 금세 만들 수 있으니 평일 저녁 반찬으로도 좋고, 손님을 초대했을 때 내놓아도 훌륭하다. 밥과도 잘 어울리고 술안주로도 제격이라 식탁 위에서 존재감을 톡톡히 드러낸다.
닭조림 완벽한 레시피
재료 (2인분) :
닭다리살(또는 닭넓적살) 300~350g, 간장 1.5큰술, 맛술 1.5큰술, 미림 1.5큰술, 설탕 0.5큰술, 유즈코쇼 0.5작은술 (매운맛을 원하면 1작은술), 식용유 0.5작은술
만드는 법
1. 닭다리살은 한 입 크기로 잘라 준비한다. 냉장고에서 꺼낸 고기는 30분 정도 실온에 두면 속까지 잘 익는다.
2. 볼에 간장, 맛술, 미림, 설탕, 유즈코쇼를 넣고 양념장을 만든 뒤 닭고기를 넣어 5분간 재운다.
3. 닭고기를 건져내어 키친타월로 물기를 닦는다. 양념장은 버리지 않고 남겨둔다.
4. 팬에 식용유를 두르고 중불로 달군 뒤, 닭고기를 넣어 겉면을 노릇하게 굽는다.
5. 고기가 반쯤 익으면 약불로 줄이고 남은 양념장을 붓는다.
6. 뚜껑을 덮지 않고 중불에서 5분간 조려 양념이 스며들게 한다.
7. 양념이 졸아들고 닭고기에 윤기가 돌면 불을 끄고 접시에 담는다. 팬에 남은 소스를 위에 끼얹으면 완성이다.
짧게 재웠을 뿐인데도 맛이 깊고 중독성 있는 조림이 된다.
유즈코쇼가 더해주는 맛
유즈코쇼는 유자 껍질의 향과 고추의 매운맛이 어우러진 조미료다. 조금만 넣어도 음식의 풍미가 확 달라진다. 닭고기의 느끼함을 잡아주고, 먹고 난 뒤엔 입안이 산뜻하다.
간장 닭조림보다 훨씬 깔끔하면서도 고급스러운 맛이 난다. 한국에서는 아직 낯설지만 요즘은 대형마트나 온라인에서도 쉽게 살 수 있어 집에서도 무리 없이 활용할 수 있다. 닭조림에 넣기만 해도 집밥이 금세 레스토랑 메뉴처럼 변신한다.
조리 팁
• 닭고기는 실온에 두어야 속까지 잘 익는다.
• 설탕이 들어간 양념이라 불 조절이 중요하다. 처음엔 중불, 양념을 넣은 뒤엔 약불, 마지막엔 불을 살짝 올려 윤기를 낸다.
• 유즈코쇼는 매운맛이 강하니 소량부터 시작하는 것이 좋다.
• 남은 양념까지 끝까지 졸여내야 맛이 제대로 배어난다.
영양과 효능
닭고기는 단백질이 풍부하고 기름기가 적당히 있어 담백하면서도 포만감을 준다. 비타민 B군도 많아 피로 회복에 좋다.
유즈코쇼에 들어가는 유자는 비타민 C가 풍부해 면역력과 피부 건강에 도움을 주고, 향 성분은 긴장을 풀어주며 스트레스도 줄여준다. 고추의 캡사이신은 혈액순환과 신진대사를 도와 특히 겨울철에 유용하다.
맛술과 미림은 잡내를 없애주고 소화를 돕는다. 닭조림 한 접시로 단백질, 비타민, 항산화 성분을 한꺼번에 챙길 수 있어 남녀노소 모두에게 든든한 반찬이 된다.