"이 음식, 냉동했다면 당장 꺼내세요!" 독성 물질 폭발 경고

남은 음식을 아깝다고 냉동실에 넣는 경우가 많지만,

모든 식품이 냉동에 적합한 것은 아니다.

특히 감자는 얼리면 오히려 건강을 위협할 수 있다.

냉동 과정에서 독성 물질이 늘어날 수 있는 감자, 그 이유를 알아보자.

감자는 시간이 지나면서 당분이 늘어나는데,

냉동되면 세포벽이 손상돼 이 당분이 더 많이 노출된다.

이후 고온에서 조리할 때 당분과 아미노산이 반응하면서 아크릴아마이드라는 발암 가능 물질이 형성된다.

특히 감자튀김이나 감자전처럼 120도 이상에서 장시간 조리되는 음식은 독소가 더 많이 생긴다.

이 물질은 무색무취라 맛이나 냄새로 구분할 수 없다.

연구에 따르면 아크릴아마이드는 신경 손상과 기억력 저하, 심혈관 질환 위험을 높일 수 있으며,

장기적으로는 발암 가능성도 지적되고 있다.

결국 감자를 냉동하는 순간부터 위험이 시작되는 셈이다.

냉동된 감자를 해동하면 수분이 빠지며 표면이 쉽게 갈변하고,

그 부위에서 아크릴아마이드가 더 농축된다.

전자레인지나 상온 해동 모두 이 반응을 막지 못해,

오히려 표면 온도 변화로 인해 독소가 빠르게 생성된다.

감자는 냉동이나 냉장보다 5~10도의 서늘하고 어두운 곳에 두는 것이 좋다.

냉장 보관은 전분이 당분으로 바뀌어 독소 생성을 촉진할 수 있다.

또한 싹이 나거나 껍질이 녹색으로 변한 감자는 ‘솔라닌’이라는 독성 물질이 생기므로 반드시 버려야 한다.

이미 냉동한 감자가 있다면 100도 이하의 저온 조리법을 선택하는 것이 비교적 안전하다.

찌거나 삶는 방법이 대표적이며,

이렇게 하면 아크릴아마이드 생성을 줄일 수 있다.

다만 냉동 기간이 길어질수록 조직이 무르고 맛이 떨어지므로,

되도록 신선한 상태에서 빠르게 소비하는 것이 바람직하다.