콩비지찌개는 단백질이 풍부해
다이어트나 간 건강식으로 자주 추천되죠.
하지만 조리법이 잘못되면 간에 기름이 쌓이는 음식으로 바뀝니다.
특히 고기나 김치 기름에 비지를 먼저 볶는 습관,
이게 바로 간 건강을 무너뜨리는 핵심 원인입니다.
비지는 단백질과 식이섬유가 풍부하지만,
단백질이 열에 너무 오래 노출되면
산화단백질로 변해 간 해독 효소를 방해합니다.
고기기름에 먼저 볶을 경우
지방과 단백질이 결합해 간세포 염증을 유발하죠.
의사들은 “이 조리법이 지방간을 빠르게 악화시킨다”고 말합니다.
진짜 건강하게 끓이려면 순서를 완전히 바꿔야 합니다.
먼저 냄비에 물과 김치를 넣고 10분간 끓인 뒤,
불을 줄여서 비지를 나중에 넣어주세요.
그리고 고기는 따로 삶아서 기름기를 제거한 뒤 마지막에 넣는 게 핵심.
이렇게 하면 비지의 단백질이 산화되지 않고,
간에 쌓이는 지방도 거의 없습니다.
들깨가루를 한 스푼 넣으면 지방대사를 돕는 오메가 성분까지 더해져
진짜 간 보호식으로 완성됩니다.
이 방법은 실제로 간 전문의들이
지방간 환자 식단에 자주 권하는 조리법이에요.
똑같은 재료지만 순서 하나로 결과가 정반대입니다.
“비지를 먼저 볶으면 간이 피로해지고, 나중에 넣으면 회복됩니다.”
그 차이는 단 하루 만에도 느껴질 겁니다.