수육을 삶고 남은 물, 대부분 그냥 버리는 경우가 많다. 하지만 이 육수는 잘만 활용하면 된장찌개나 김치찌개, 국수 육수로도 훌륭하게 쓸 수 있는 감칠맛의 보고다. 조리 후 남은 수육물, 더 이상 버릴 이유가 없다.
수육 삶은 물에 감춰진 감칠맛의 정체
돼지고기를 삶는 과정에서 고기 속의 육즙과 지방, 그리고 고기의 단백질 성분이 물에 스며든다. 이때 생기는 육수는 단순한 삶은 물이 아니라 진한 감칠맛과 고소함을 담은 천연 육수라고 볼 수 있다. 특히 생강이나 된장을 넣고 잡내 제거를 위해 끓였다면 더욱 깊은 맛이 우러난다.
이 육수는 멸치나 다시마 육수와는 또 다른 풍미를 준다. 된장찌개에 넣으면 구수한 맛이 배가되고, 김치찌개에 사용하면 국물의 감칠맛이 진해지면서 고깃국 같은 느낌을 낸다. 맛이 무겁지 않고 은은한 감칠맛이 올라오기 때문에 어떤 찌개에도 부담 없이 어울린다.
된장찌개에 쓰면 깊은 구수함이 살아난다
된장찌개를 만들 때 멸치 육수를 사용하는 경우가 많지만, 수육 삶은 물을 쓰면 조금 더 고소하고 진한 맛을 낼 수 있다. 특히 삶을 때 함께 넣은 양파, 대파, 마늘, 생강 등의 향신료가 자연스럽게 국물에 배어 있어서 따로 육수를 내지 않아도 될 정도다.
된장찌개에 수육 육수를 넣으면 고기에서 나온 지방이 된장의 텁텁함을 줄여주고, 찌개 전체의 풍미가 묵직해진다. 여기에 버섯이나 두부, 애호박 등을 넣으면 고기 없이도 푸짐한 한 끼가 완성된다. 입맛이 없을 때도 이 찌개 하나면 밥 한 공기가 금세 비워진다.
김치찌개에 넣으면 국물 맛이 달라진다
묵은지를 활용한 김치찌개에도 수육 육수는 제격이다. 특히 삼겹살 수육을 삶고 남은 육수는 돼지 기름이 적당히 배어 있어 김치의 신맛을 부드럽게 잡아준다.
보통 김치찌개는 고기를 따로 넣어야 맛이 살아나는데, 수육 육수를 넣으면 고기 없이도 고기 맛이 나는 국물이 완성된다. 여기에 청양고추와 다진 마늘을 더해 끓이면 깊고 얼큰한 찌개가 된다. 국물에 밥을 비벼 먹으면 집밥의 정석 같은 맛을 느낄 수 있다.
국수 육수로 사용해도 감칠맛이 훌륭하다
소면이나 칼국수를 끓일 때도 수육 육수는 유용하게 쓰인다. 일반적으로 국수는 멸치나 다시마, 혹은 사골 육수를 사용하는 경우가 많지만, 수육물은 좀 더 담백하면서도 감칠맛이 있다.
국수를 끓일 때 이 육수를 사용하면 간단한 간장 양념만 넣어도 국물 맛이 빈틈 없이 꽉 찬다. 특히 고명으로 삶은 고기 몇 조각을 올리면 간단하지만 풍성한 한 그릇이 된다. 간장, 참기름, 대파만 있어도 훌륭한 간장국수가 가능해진다. 재료 낭비 없이 따뜻한 한 끼를 만들 수 있다.
보관은 필수, 얼려두면 요긴하게 쓸 수 있다
수육 육수는 한번 식힌 후 기름기를 걷어내고 소분해두면 두고두고 쓸 수 있다. 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 2~3일, 냉동 보관하면 2~3주까지도 사용 가능하다.
육수를 사용할 때는 미리 해동해서 끓여주기만 하면 되기 때문에 바쁜 아침 국이나 찌개를 준비할 때 매우 유용하다. 특히 아이들이나 노약자에게 주는 음식에선 조미료를 줄이면서도 맛을 살릴 수 있는 좋은 재료다. 오늘부터는 수육을 삶고 난 국물, 버리지 말고 꼭 활용해보는 것이 좋겠다.