"차라리 튀김이 나을 수도 있습니다.." 50대 이후 췌장에 부담 줄 수 있는 의외의 음식

아침에 밥 대신 커피와 빵 하나를 먹으면 꽤 가볍게 식사했다고 느끼기 쉬워요.
특히 크루아상은 튀긴 음식도 아니고 양도 크지 않아서, 돈가스나 감자튀김보다는 부담이 적을 것처럼 보이는데요.
하지만 췌장 건강을 생각한다면 크루아상이나 페이스트리처럼 버터가 많이 들어간 빵도 살펴봐야 해요.
여러 겹의 바삭한 식감을 만들기 위해 반죽 사이에 지방을 반복해서 넣는 음식이라 생각보다 지방 섭취량이 빠르게 늘 수 있기 때문이에요.
췌장염이 있거나 위험이 높은 사람에게는 특히 이런 고지방 식사가 문제가 될 수 있어요. 미국 국립당뇨병·소화기·신장질환연구소(NIDDK)도 췌장염 예방과 관리에서 저지방의 건강한 식사를 권하고 있습니다.

췌장은 음식물을 소화하는 효소를 만들어 소장으로 보내는 기관이에요.
그중 지방을 소화하는 과정에도 췌장에서 분비되는 효소가 관여하죠. 동시에 인슐린 같은 호르몬을 만들어 혈당을 조절하는 역할도 합니다.
그렇다고 지방을 먹을 때마다 건강한 사람의 췌장이 손상된다는 뜻은 아니에요.
문제는 이미 췌장염을 앓았거나 중성지방이 매우 높고, 담석이나 비만 등 위험요인이 있는 사람이에요. 특히 혈중 지방이 매우 높은 상태는 췌장염의 원인이 될 수 있습니다.
그래서 50대 이후 건강검진에서 중성지방이 높게 나오거나 과거 췌장염을 경험했다면 ‘튀긴 음식만 안 먹으면 된다’고 생각하기보다는 숨어 있는 지방까지 살펴보는 게 좋아요.

가벼워 보이는 빵, 정말 괜찮을까?

크루아상의 특징은 밀가루 반죽 사이에 버터를 여러 겹 넣어 접고 펴는 과정이에요.
그래서 식감은 가볍고 바삭하지만 영양 측면에서는 일반적인 식빵과 상당히 달라질 수 있어요.
여기에 초콜릿이나 크림, 치즈까지 들어간 페이스트리를 고르면 지방과 열량은 더 늘어날 수 있고요.
이런 음식이 특히 까다로운 이유는 먹은 양에 비해 포만감이 오래가지 않을 수 있다는 점이에요.
빵 하나를 간단히 먹고도 몇 시간 뒤 다시 간식을 찾으면 하루 전체 지방과 열량 섭취가 예상보다 쉽게 늘어날 수 있어요.
췌장 질환을 가진 사람에게는 한 끼에 지방을 몰아 먹는 것보다 섭취량을 조절하고 나누는 방식이 권장되기도 합니다. 미국 National Pancreas Foundation 역시 만성 췌장염 환자의 지방 섭취량은 개인별로 조절하고 한 끼에 몰지 않는 방식을 안내하고 있어요.

튀기지 않았다고 저지방은 아니에요

우리는 보통 ‘기름진 음식’이라고 하면 치킨이나 돈가스, 감자튀김부터 떠올려요.
하지만 조리법만 보고 지방량을 판단하면 놓치는 음식이 생겨요.
버터와 생크림, 치즈가 많이 들어간 빵이나 디저트도 상당한 지방을 포함할 수 있기 때문이에요.
그래서 어떤 제품은 작은 페이스트리 몇 개를 먹는 것이 예상보다 많은 지방 섭취로 이어질 수도 있어요. 그렇다고 실제로 튀김이 크루아상보다 건강하다는 의미는 아닙니다. 둘 다 종류와 양, 조리법에 따라 지방 함량이 크게 달라져요.
췌장을 관리해야 하는 사람에게 중요한 기준은 ‘튀겼느냐’ 하나가 아니라 한 끼에 실제로 얼마나 많은 지방을 먹었느냐예요.
NIDDK 역시 지방과 열량이 지나치게 높은 식사는 혈중 지방을 높여 췌장염 위험을 키울 수 있다고 설명합니다.

중성지방 높다면 더 살펴보세요

50대 이후에는 건강검진표에서 중성지방 수치를 함께 확인해보는 게 좋아요.
중성지방이 매우 높은 상태는 단순히 혈관 문제로 끝나지 않고 급성 췌장염의 원인 가운데 하나가 될 수 있기 때문이에요.
이럴 때는 버터가 많은 빵만 피한다고 해결되는 건 아니에요.
과음과 지나친 열량 섭취, 체중 증가 등도 함께 관리해야 하고, 중성지방이 상당히 높다면 의료진의 치료가 필요할 수 있어요.
또 췌장염의 대표적인 원인에는 담석과 음주도 있어요. 따라서 특정 음식 하나를 ‘췌장을 망치는 음식’으로 몰아가는 것보다 자신의 위험요인을 먼저 확인하는 게 중요합니다.
이미 췌장염을 앓은 사람이라면 개인 상태에 따라 지방 제한 정도가 달라질 수 있어 임의로 극단적인 저지방 식단을 시작하기보다 의료진이나 영양사에게 맞는 섭취량을 확인하는 편이 좋아요.

췌장 생각한다면 이렇게 드세요

크루아상을 한 번 먹었다고 췌장이 나빠지는 건 아니에요. 다만 췌장염 병력이 있거나 중성지방이 높은 사람이라면 ‘튀긴 음식만 피한다’는 식으로 관리하지 않는 게 좋아요.
• 크루아상·페이스트리는 매일 아침 식사처럼 반복하지 않기
• 생크림·버터·치즈가 많이 든 빵은 한 번에 많이 먹지 않기
• 중성지방이 높다면 술과 과식도 함께 줄이기
• 췌장염 병력이 있다면 자신의 지방 섭취 기준 확인하기
• 윗배의 심한 통증이 등까지 번지거나 구토가 동반되면 진료받기
췌장은 소화와 혈당 조절에 모두 관여하는 중요한 기관이에요. 췌장염이 생기면 심한 복통과 구토가 나타날 수 있고 급성 췌장염은 병원 치료가 필요한 질환입니다.
따라서 50대 이후에는 눈에 보이는 튀김뿐 아니라 버터와 크림이 많이 숨어 있는 페이스트리류까지 포함해 전체 지방 섭취량을 살펴보는 것이 더 현실적인 관리법이에요.