오이소박이 맛있게 담그는 법
맛있는 오이철이 돌아왔어요. 참 오이가 실하게 나와 오이 요리하기 참 좋은데요. 아삭아삭한 맛이 특징인 이 재료는 무르지 않게 만드는 것이 참 중요한 것 같아요.
그래서 오늘은 아삭아삭 끝까지 무르지 않게 오이소박이 맛있게 담그는 법 알려드리도록 할게요!
재료 안내
- 오이 10개
- 양념장 재료 : 부추 한 줌(200g), 양파 1/2개, 고춧가루 3/4컵, 설탕 1T, 다진 마늘 2T, 매실청 1T, 멸치액젓 4T, 새우젓 3T, 쪽파 8개, 깨 2T
- 절임용 물 2.4리터, 천일염 1/2컵
1T = 밥숟가락 1스푼, 1컵 = 200ml 컵 기준
1. 오이 손질
담그기 전 오이를 깨끗이 닦기 위해 물에 살짝 씻은 후 소금으로 문질러 주세요. 그리고 물로 한번 씻어 주면 보다 깨끗이 닦을 수 있답니다.
오이 양 끝을 잘라낸 뒤, 반으로 잘라 주세요. 만약 기다란 오이라면 3등분으로 자르세요. 그리고 두꺼운 부분이 아닌 얇은 부분 쪽으로 열십자 + 모양으로 칼집을 넣어 주세요.
이때 오이는 약 1cm 정도 길이를 남겨 자르면 좋답니다.
2. 오이 데치기
끓는 물 2.4L에 소금물 1/2컵을 넣고 팔팔 끓여 녹여주세요.
끝까지 무르지 않는 비결!
뜨거울 때 바로 소금물을 오이에 부어 주세요. 오이가 뜨지 않게 눌러 주세요. 그리고 30분 동안 절이면 오이소박이를 다 먹는 날까지 아삭아삭 맛있게 즐길 수 있어요.
절여진 오이는 물에 3번 정도 깨끗이 씻어 주세요.
소쿠리에 잘 담아 물기를 40분 정도 잘 빼주세요. 물기를 제거할 땐 눕혀 놓는 것보다 세로로 세웠을 때 물기가 잘 빠진답니다.
만약 물기가 잘 빠지지 않은 채로 버무리면, 양념장이 겉돌아 맛이 덜할 수 있어요.
3. 재료 손질 및 양념장 만들기
쪽파 흰 부분은 송송 썰고 초록 부분은 듬성듬성 썰어 주세요. 부추도 쪽파와 비슷한 크기로 썰고, 양파는 채 썰어 주세요. 새우젓은 다져서 사용하세요.
양푼에 고춧가루, 설탕, 마늘, 매실청, 멸치액젓, 새우젓을 넣고 섞어 주세요.
부추, 쪽파, 깨를 넣고 섞어 주세요.
완성된 양념장은 약 10분 정도 숙성을 시키세요. 숙성을 시켜야 맛이 더욱 좋아져요!
4. 버무리기 및 보관방법
절여진 오이에 속을 채워 넣고, 주먹으로 살짝 누르듯 속을 채우세요. 살짝 주먹을 쥐듯 눌러야 양념이 골고루 배어 더욱 맛있답니다.
김치통에 넣을 땐 한 층을 잘 넣은 후, 양념 속을 위에 얹고 다시 오이소박이를 올려주세요.
상온에 반나절 또는 하루 정도 숙성 뒤, 냉장숙성 시켜 드세요.
뜨거운 소금물에 오이를 절여 끝까지 무르지 않게 오이소박이 맛있게 담그는 법 이었답니다. 저희 집은 매년 이 방법으로 아작 아삭한 오이 식감에 맛있게 먹고 있어요!
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