요리를 할 때 향이 진하고 고소한 기름을 선호하는 사람들이 많죠.
하지만 전문가들은 이 습관이 몸속 염증을 쌓이게 하는 대표적인 조리법이라고 말합니다.
문제는 재료가 아니라 ‘기름의 온도와 종류’에 있습니다.
식용유, 카놀라유, 포도씨유처럼 불포화지방이 많은 기름은 일정 온도 이상에서 쉽게 산화됩니다.
기름이 연기를 내기 시작할 때, 그 속에서는 이미 트랜스지방과 산화물질이 발생하고 있어요.
이 물질들은 혈관벽을 손상시키고, 간에 독소를 남깁니다.
아무리 좋은 재료를 써도, 조리 과정에서 이렇게 산화된 기름을 쓰면 결국 독이 되는 셈이죠.
의사들은 “기름이 연기를 내면 이미 늦었다”고 말합니다.
고온 조리에는 포화도가 높은 올리브오일 라이트형이나 아보카도 오일을, 중간 온도 이하에서는 참기름이나 들기름처럼 향이 나는 오일을 써야 산화를 막을 수 있습니다.
조리 후 남은 기름을 다시 사용하는 것도 절대 피해야 할 습관이에요.
결국 건강한 음식은 ‘재료의 질’보다 ‘조리의 습관’에서 갈립니다.
기름을 바꾸는 일은 사소해 보여도, 몸속 염증 수치를 낮추는 가장 빠른 방법입니다.
오늘 저녁 기름 냄비에 연기가 오르면, 불을 줄이고 한 번만 더 생각해보세요.
“이 연기, 내 혈관 속에도 피우고 있진 않은가?”