베이킹할 때 가장 망설이는 이유 중 하나가 집에 오븐이 없다는 것일 텐데요. 그래서 요즘에는 노오븐으로 쿠키나 케이크를 만드는 레시피들이 많이 소개되고 있어요. 이번에 클래스101에서도 노오븐 베이킹 레시피를 가져왔습니다! 오늘은 가볍게 떠먹는 도시락 케이크 만들기 클래스를 소개할게요. 언제 어디서나 간편하게 먹을 수 있는 떠먹는 케이크! 오프라인 수업보다 저렴하게, 클래스101에서 온라인으로 짧은 시간에 많은 레시피들을 배워보세요:)
떠먹는 도시락 케이크
만드는 순서
케이크 시트 만들기 - 애벌 아이싱 - 본 아이싱 - 데코레이션
우선 떠먹는 도시락 케이크를 만들기 전에 떠먹는 도시락 케이크가 어떤 순서로 만들어지는지부터 알아볼까요? 떠먹는 도시락 케이크는 위와 같은 순서로 만들어지는데요. 케이크 시트를 반죽하고 잘 구워진 케이크 시트가 식는 동안 나머지 단계들에서 꼭 필요한 크림을 만들어야 합니다!
수업 시간에 사용할 크림은 크림치즈 크림, 크림치즈 버터크림, 우유 버터크림으로 총 3가지입니다.먼저 크림치즈 크림은 냉장 보관해둔 크림치즈를 만들기 한두 시간 전에 상온에 꺼내두어 찬기를 제거합니다. 핸드믹서기를 사용해 크림치즈를 저속으로 부드럽게 풀어주고, 설탕 또는 슈가파우더를 넣어 중속으로 섞어주세요.
차가운 상태의 생크림을 부어주고 크림이 부드러우면서도 단단한 질감이 될 정도만 휘핑해줍니다. 마지막으로 바닐라익스트렉 한두 방울을 떨어뜨려 풍미를 더해주면 완성인데요. 이 크림은 생크림이 들어가기 때문에 풍미가 좋고, 시트에 발라주면 수분감이 더해져 촉촉한 시트를 만들 수 있습니다.
크림치즈 버터크림은 크림치즈 크림과 비슷한데요. 생크림 대신에 버터가 들어가는 크림입니다. 크림치즈 크림과 같은 원리로 만들면서 생크림이 들어갈 타이밍에 실온 상태에 두어 말랑해진 버터를 넣으면 됩니다. 이 크림은 진하고 쨍한 색을 낼 때 주로 사용합니다:)
떠먹는 도시락 케이크를 만들면서 디자인할 때 가장 많이 사용하게 될 크림은 바로 우유 버터크림입니다.
설탕과 물은 냄비에 함께 넣어 준비해두고 상온에 두어 차갑지 않은 계란을 준비합니다. (이때 알끈은 제거해주세요! 버터 또한 냉기 없는 상태로 준비해주세요.
먼저 시럽을 118도가 될 때까지 끓여줍니다. 이때 공기가 들어가면 굳어버리기 때문에 젓지 않고 그대로 둔 상태에서 끓여주세요. 달걀 흰자로 머랭을 만든 후 믹싱 볼 옆면으로 조금씩 부어주면서 시럽과 잘 섞일 수 있도록 휘핑합니다. 시럽이 식으면 버터와 바닐라 익스트렉을 넣은 후 크림 형태가 될 때까지 휘핑하면 끝입니다!
크림을 다 만드는 동안 시트는 식었겠죠? 식혀둔 시트에 방금 만든 크림 중 크림치즈 크림을 얇게 펴 발라 애벌 아이싱을 해줍니다. 나중에 데코레이션을 할 때 빵가루가 나오지 않도록 크림으로 빵가루를 고정해주고 울퉁불퉁한 부분들을 다듬어주는 단계입니다. 이 작업이 끝나면 3가지 크림 중 원하는 크림에 조색하여 본 아이싱을 해주세요. 그리고 우유버터크림을 사용하여 색들을 조색해 데코레이션을 하면 떠먹는 케이크 완성입니다!
노오븐으로
떠먹는 도시락 케이크 만들기
오늘은 돈가스 모양의 떠먹는 케이크를 만들어보도록 하겠습니다! 정말 리얼해보이죠? 방금 떠먹는 케이크 만들기의 기본 순서를 배웠으니 그 순서를 그대로 적용하기만 하면 되기 때문에 어렵지 않아요:)
<기본 재료>
- 브라우니 시트
버터 100g, 설탕 70g, 소금 1g 코코아 파우더 20g, 중력분 50g, 달걀 2개, 바닐라익스트렉, 커버춰 다크초콜릿 100g, 핸드믹서, 믹싱 볼, 실리콘 주걱, 체, 알루미늄 케이스 원형, 알루미늄 케이스 사각
- 데코레이션
우유 버터크림, 윌튼 팁 12호, 352호, 234호, 3호, 2호, 커플러, 14인치 짤 주머니, 도마, 가위, L자 스페츌러
<시트 만들기>
이제 떠먹는 도시락 케이크 만들기를 시작해봅시다! 기본 재료들은 준비가 되었나요?? 위의 재료대로 브라우니 시트를 만들기 위해서는 오븐이 필요한데요. 저희는 오늘 오븐 없이 떠먹는 케이크 만드는 게 목적이기 때문에 저 재료 대신 시중에 판매되고 있는 시판용 믹스 파우더를 추천합니다! 시판용 믹스 파우더를 반죽한 후 전자레인지에 돌리면 간단하게 브라우니 시트가 완성됩니다!
<아이싱 하기>
시트가 식는 동안 우유버터크림에 돈가스 케이크 데코레이션에 들어갈 샐러드&완두콩 용 연두색과 방울토마토용의 빨간색, 흑임자를 표현해 줄 검은색을 조색해줍니다.
그 후 크림치즈크림으로 구워둔 브라우니 시트에 L자 스페츌러로 잘 펴주세요. 애벌 아이싱을 할 때는 스페츌러 윗면으로 크림이 올라가지 않도록 유의하며 옆으로 펴주시면 됩니다. 그다음에 우유 버터크림으로 본 아이싱을 해주면 되는데요. 어차피 위에 데코레이션을 할 것이기 때문에 예쁘게 하실 필요는 없습니다:)
<데코레이션>
이제 데코레이션을 해볼까요?? 우선 돈가스 느낌을 내려면 돈가스 튀김 모양부터 내야겠죠? 돈가스 튀김의 비밀은 바로 콘후레이크였습니다! 콘후레이크를 봉지에 넣어서 잘게 부순 후 본 아이싱 위에 얹으면 완성입니다! 꼭 콘후레이크가 아니어도 괜찮아요. 크런치나 비스켓 종류 등을 사용하셔도 무방합니다.
돈가스를 만들었다면 연두색 우유 버터크림으로 샐러드도 채우고 흰색 우유 버터크림으로 밥알도 하나하나 만들면 좀 더 디테일하게 도시락 케이크를 만들 수 있습니다. 검은색 우유 버터크림으로 깨도 표현하고 빨간색으로는 방울토마토, 흰색으로는 드레싱까지 표현하면 정말 리얼하겠죠?
초콜릿과 젤라틴을 활용해서 돈가스 소스까지 연출해봤습니다! 뚜껑을 덮고 숟가락과 포크까지 준비하니 정말 감쪽같지 않나요?? 떠먹는 도시락 케이크를 만들 때는 얼마나 디테일하느냐에 따라서 전체적인 퀄리티를 낮출 수도 올릴 수도 있기 때문에 디테일에 신경 써보세요!
오늘 노오븐 레시피로 집에서 만들 수 있는 떠먹는 도시락 케이크 만들기 시간을 가져봤습니다! 돈가스 도시락 케이크뿐만 아니라 노란색 은행나무가 매력적인 가을 풍경 케이크, 꽃을 좋아하는 친구에게 선물하기 좋은 가든파티 케이크까지 다양한 레시피들이 준비되어 있습니다. 지금 바로 클래스101을 구독해보세요!