완전식품 계란을 매일 꾸준히 드시면 좋은데요. 계란 요리할 때 이것을 추가해 보세요. '이것'은 바로 시금치인데요. 계란에 시금치를 곁들이면 눈 건강, 빈혈 예방에 좋은 음식이 된답니다.
[계란과 시금치를 함께 먹으면?]
시금치의 루테인, 제아잔틴은 지용성이라 계란의 지방과 함께 먹으면 흡수가 잘 되고요. 철분. 엽산이 계란 단백질과 결합해 혈액 생성과 빈혈 예방에 효과적이랍니다. 또한 질산염과 고품질 단백질의 만남으로 근육 강화에 도움이 됩니다.
[계란과 시금치 궁합의 오해]
계란과 시금치 궁합이 맞지 않다고 하시는 견해도 있습니다. 이 두 성분이 결합하면 '수산칼슘'이라는 불용성 물질이 생겨서 신장에서 결석이 생길 수 있다는 이론이 있기 때문인데요. 결정적인 건 섭취량이라고 합니다. 매일 엄청난 양을 먹는 게 아닌 이상 결석 걱정은 과도할 수 있습니다. 더군다나 조리과정에서 시금치를 데치기만 해도 수산은 80-90% 줄어들므로 걱정하실 필요가 없으며 오히려 두 두 조합은 철분과 비타민, 지방이 서로의 흡수를 도와 건강한 조합이라고 합니다. 건강하게 먹으려면 시금치를 반드시 데쳐 드시고 철분 흡수를 돕는 비타민 C(귤, 레몬, 오렌지, 파프리카 등)가 풍부한 음식을 함께 먹으면 철분 흡수를 높일 수 있습니다.
[시금치달걀볶음 재료]
달걀 5개, 시금치, 대파
소금, 설탕, 후추, 식용유, 참기름
먼저 대파를 쫑쫑쫑 썰어주시고요. 시금치는 꼭지를 다듬어 여러 번 물에 깨끗이 씻어준 뒤 5등분 정도로 나눠 썰어줍니다.
계란 5개를 풀어 소금 5꼬집과 설탕 약간 넣어준 뒤 잘 섞이도록 풀어줍니다. 설탕을 약간 넣어주면 계란의 비린맛을 잡아준다고 해요. 설탕 싫으시면 빼셔도 됩니다.
달궈진 팬에 식용유 1/5컵을 둘러 준 뒤
스크램블 에그를 만들어 줍니다. 잘 볶아진 달걀은 잠시 다른 접시에 담아 놓아요.
달걀을 볶았던 팬에 썰어둔 대파를 넣어 주고 노릇노릇 볶아 파기름을 내줍니다
그다음 손질해 둔 시금치에 후추와 소금 약간 넣고 숨이 죽도록만 살살 볶아 줍니다.
마지막으로 볶아두었던 달걀을 함께 넣고 기호에 따라 참기름 1스푼 넣고 마무리해 줘요.
부드러운 스크램블 에그와 파기름에 볶아진 시금치의 조화가 정말 잘 어울리고 맛있어요. 그냥 반찬으로 드셔도 맛있고 고추장 약간 넣고 비빔밥 해 드셔도 맛있습니다. 시금치의 철분. 엽산이 계란 단백질과 결합해 혈액 생성과 빈혈 예방에 효과적인 '시금치 달걀볶음' 한번 만들어 보세요!
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