양배추 쌈, 몸에 좋고 맛도 좋지만 막상 해 먹으려면 찜기를 꺼내야 해 은근히 귀찮습니다. 커다란 냄비에 찜기 받침대를 놓고 하는 것 자체가 굉장히 번거롭게 느껴지는데요. 오늘은 이런 과정 없이, 냄비 하나 만으로도 촉촉하고 부드러운 양배추찜 만드는 법 소개합니다.
먼저 양배추는 제일 겉 잎을 한두장 떼어 내서 정리하고 흐르는 물에 겉면만 씻습니다. 양배추는 겹겹이 쌓여 있는 채소기 때문에 한 장씩 떼어내 씻을 필요는 없습니다. 안쪽에는 비교적 외부 오염물질이나 농약이 침투하기 어렵기 때문입니다.
양배추는 덩어리가 너무 크면 속까지 잘 익지 않기 때문에 반으로 자른 후 1/2 또는 1/3 크기로 다시 잘라 주세요. 심지 부분은 딱딱해서 식감이 좋지 않고 익는 시간도 오래 걸리므로, 칼로 깊게 도려내 주는 것이 좋습니다.
넉넉한 냄비에 자른 양배추를 넣어 주세요. 찜기를 사용하는 대신 냄비만으로 수분을 가득 머금게 만드는 비법은 바로 '저수분 조리법'을 활용하는 것입니다.
냄비 바닥에 종이컵 반 잔 정도의 물만 아주 살짝 깔아준 뒤, 뚜껑을 닫고 익히면 되는데요. 물을 이렇게 소량으로 넣고 익히면 양배추의 단맛과 영양소가 물에 녹아 나가지 않고 양배추 본연의 맛이 그대로 보존됩니다.
물이 살짝 끓기 시작하면 중약불로 한 다음 뚜껑을 닫고 5분 정도 익힙니다. 이렇게 뚜껑을 닫아 내부 압력과 수증기를 가두면, 양배추가 물에 닿아 삶아지는 것이 아니라 증기로 쪄지는 효과가 나타나 식감이 훨씬 쫄깃하고 달큰해집니다.
5분 뒤에 열어서 양배추 상태를 확인해 보세요. 간혹 양배추가 두껍거나 속이 빽빽한 경우 안쪽이 덜 익는 경우가 있는데, 그런 경우 1~2분 추가로 가열합니다.
양배추를 익힌 다음에는 냄비 안에 계속 두지 말고 즉시 넓은 쟁반이나 채반에 옮겨 담아 한 김 식혀주는 것이 중요합니다. 뜨거운 냄비 안에 그대로 두면 남은 잔열 때문에 양배추가 계속 익어서 너무 흐물흐물해질 수 있습니다.
양배추, 냄비만 있으면 촉촉하고 야들야들한 식감의 맛있는 양배추쌈을 만들 수 있습니다. 시간도 10분 내외로 걸려 아주 간단하며, 방법 또한 쉬워 누구나 만들어 먹을 수 있는 요리법입니다.
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