바삭한 파김치 전 만드는 방법
찬바람이 조금씩 잦아들고 햇볕이 길어지는 초봄이다. 겨울 동안 담가 두었던 김치가 점점 깊게 익어가는 시기이기도 하다. 특히 파김치는 시간이 지나면 시큼한 맛이 강해져 그냥 먹기 부담스러울 때가 많지만, 버리기에는 아깝다. 이럴 때 간단하게 전으로 부치면 완전히 새로운 요리로 거듭난다. 익은 파김치의 깊은 맛과 바삭한 식감이 어우러진 파김치 전이 그 주인공이다.
파김치는 고유의 알싸한 향과 감칠맛이 강한 김치다. 익을수록 산미가 도드라지지만, 전으로 부치면 이 맛이 오히려 장점으로 바뀐다. 기름에 구워지는 과정에서 시큼한 맛은 줄고 고소한 맛은 더해지기 때문이다. 밥반찬은 물론 간단한 안주로도 잘 어울려 냉장고 속 남은 파김치를 처리하기에 더없이 좋다.
1. 바삭한 식감 만드는 반죽 비율
전의 완성도는 반죽에서 결정된다. 튀김가루 1.5컵에 물 1컵 정도를 섞는 것이 적당하다. 반죽이 너무 묽으면 바삭함이 줄어들고, 반대로 너무 되직하면 전이 두꺼워져 식감이 떨어진다.
반죽을 만들 때는 덩어리가 남지 않도록 골고루 저어준다. 이때 파김치 국물 2큰술을 넣으면 따로 간을 하지 않아도 감칠맛이 살아난다. 만약 파김치가 너무 많이 익어 신맛이 강하다면 설탕을 약간 넣어 맛의 균형을 맞춘다. 여기에 건조 마늘 가루를 한 스푼 정도 넣으면 향이 은은하게 올라와 고소한 맛이 한층 진해진다.
2. 파김치, 자르지 말고 통째로 올리기
파김치 전은 김치를 잘게 자르지 않아도 된다. 긴 파김치를 그대로 반죽 위에 올려 부치면 아삭한 식감이 더 잘 살아나고, 파의 결이 느껴져 씹는 재미도 커진다.
조리할 때는 반죽을 팬에 먼저 얇게 펼친 뒤 그 위에 파김치를 올리는 방식이 좋다. 파김치가 위에 올라가면 익으면서 반죽과 자연스럽게 달라붙어 모양이 흐트러지지 않는다.
3. 기름은 넉넉히, 고추로 색감 더하기
전은 기름이 충분해야 바싹하게 익는다. 팬에 콩기름을 넉넉히 두르는 것이 핵심이다. 기름이 부족하면 전이 눅눅해질 수 있으니 주의한다. 반죽 위에 송송 썬 청양고추와 홍고추를 조금 올리면 매콤한 맛이 더해져 느끼함을 잡고 보기에도 먹음직스러워진다.
팬을 살짝 흔들었을 때 전이 가볍게 움직이면 뒤집을 차례다. 앞뒤로 노릇하게 구워내면 짧은 시간 안에 근사한 접시가 완성된다. 바삭하게 부친 파김치 전 한 장이면 고된 하루를 마무리하는 저녁 식탁이 한결 즐거워진다.
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