“김치·나물을 K푸드 선두주자로”…제5회 2026 한국농업 미래혁신포럼

16일 서울 양재동 aT센터에서 개최
산지, 원재료, 발효, 페어링 측면 체계화 필요
케이푸드 열풍, 성장 가능성 무궁무진

16일 서울 서초구 aT센터에서 열린 제5회 한국농업 미래혁신포럼에서 김병원 한국생명과학기술연구원 회장(앞줄 오른쪽 다섯번째부터), 김영록 전 농림축산식품부 장관, 민승규 국립한경대학교 특임교수(〃〃여덟번째) 등 주요 참석자들이 한국 식품산업의 발전을 기원하고 있다. 한국생명과학기술연구원

한국 고유 식품인 ‘김치’와 ‘나물’에 스토리를 입혀 케이푸드(K-Food·한국식품) 선두주자로 육성하자는 주장이 제기됐다.

한국생명과학기술연구원과 헤럴드미디어그룹은 16일 서울 서초구 aT센터에서 ‘제5회 한국농업 미래혁신포럼’을 열어 ‘김치와 나물, K-푸드로 세계를 홀리다’라는 주제로 김치·나물의 세계 진출 확대 방안을 논의했다. 

이날 포럼에는 김병원 한국생명과학기술연구원 회장, 김영록 전 농림축산식품부 장관, 유재형 농식품부 식품외식산업과장, 최창수 경기도농수산진흥원장, 박혜진 청년여성농업인협동조합 회장 등 농업계 관계자 200여명이 참석해 케이푸드 세계화에 대한 높은 관심을 드러냈다.

민승규 국립한경대학교 특임교수(전 농림수산식품부 차관)는 기조연설 ‘김치, 나물, 도자기가 만드는 케이푸드의 미학(味學)’을 통해 “지속가능한 케이푸드의 세계화는 더 많이 파는 것을 뛰어 넘어 한국의 맛을 경험하고 기억하고, 이야기하게 만드는 것”이라며 김치와 나물의 세계화 방안을 제시했다. 구체적으로 “약 200가지인 우리 김치를 산지, 원재료, 발효, 페어링, 스토리 측면에서 체계화 하는 방식으로 김치의 가치를 세계인의 언어로 바꿔야 한다”며 “김치의 맛을 설명하는 전문가인 ‘김치 소믈리에’ 육성도 추진해보자”고 제안했다.

한국 나물에 대해선 “단일 슈퍼푸드가 아닌 사계절이 담긴 건강 생태계 그 자체”라며 “김치와 마찬가지로 산지, 계절, 향, 식감, 조리, 이야기를 조합해 나물을 새로운 문화적 언어로 만들자”고 제안해 주목 받았다.

16일 서울 서초구 aT센터에서 열린 제5회 한국농업 미래혁신포럼에서 주요 참석자들이 포럼 개최 5주년을 기념하며 가래떡 컷팅식을 하고 있다. 한국생명과학기술연구원

오다감 도예작가는 도자기를 통해 나물의 다양한 매력을 표현하는 시도와 작품을 소개해 관심을 끌었다.

주제발표에선 이하연 김치명인(대한민국식품명인 제58호)이 ‘김치, 밥상을 넘어 세계의 발효식품이 되다’를 주제로 김치의 역사, 지역별 김치의 매력, 발효숙성의 과학, 김장과 김장문화를 체계적으로 소개해 흥미를 이끌어냈다. 이 명인은 “전세계인의 식탁에 김치가 오르려면 원재료, 제조, 유통, 대중을 잇는 효율적인 시스템이 필요하다”며 “김치전문가 양성 프로그램, 김치 테마파크 및 체험 박물관, 인공지능 활용 전과정 제어, 김치 인식 개선 프로젝트를 추진해 김치 문화를 확산하자”고 제언했다.

고화순 나물명인(대한민국식품명인 제90호)은 ‘나물, 자연이 빚은 케이푸드의 새로운 얼굴’을 내용으로 주제발표를 했다. 고 명인도 나물의 가치를 ▲자연 친화적 ▲풍부한 영양가 ▲다양한 활용성에서 찾고, 산업으로 육성하는 방안을 제시했다. 그는 “K-나물의 글로벌화를 위해 1단계 냉동, 2단계 동결건조, 3단계 레토르트, 4단계 캔으로 이어지는 유통 전략이 필요하다”며 “케이푸드 열풍과 연평균 7%에 이르는 건강식품 시장 확대에 발맞춘다면 K-나물의 성장 가능성은 충분하다”고 했다.

김병원 회장은 “김치와 나물은 원재료와 양념만 가지고 수백종류의 식품을 만들어낼 수 있다는 측면에서 ‘종합예술’에 가깝다”며 "김치와 나물을 케이푸드로 육성해 한국을 찾는 외국인들과 해외시장에 소개하고, 그 에너지가 다시 우리 농촌으로 돌아와 활력을 불어넣을 수 있도록 관련 업계에 붐을 조성하는 역할을 지속적으로 해나가겠다"고 강조했다.