[포토] 두부의 시작, 콩즙 교반·가열 공정

[출처=전제형 기자]

풀무원 음성 두부공장에서 콩을 갈아 만든 콩즙(두유)이 대형 혼합 탱크에서 교반·가열되며 응고 전 단계로 넘어가는 공정. 스테인리스 설비 안에서 일정한 속도로 저어지며 온도와 농도가 정밀하게 관리돼, 두부의 조직감과 부드러운 식감을 좌우하는 핵심 단계다.