식탁 위 만능 조력자 들깨, 돼지·오리고기와 찰떡궁합

[식재료 백과사전] 들깨 

제대로 알고 먹어야 맛도, 영양도 더 잘 챙길 수 있습니다. '식재료 백과사전'에서는 제철 식재료의 효능과 보관법, 활용법 등을 하나하나 짚어드립니다. 부엌에서 바로 써먹을 수 있는 꿀팁, 놓치지 마세요. <편집자 주>

들깨는 과거 식재료뿐만 아니라 농작물을 보호하는 용도로도 활용됐다. [출처: Gettyimagesbank]

들깨는 티 나지 않게 일 잘하는 밥상 위 조연이다. 없어도 요리는 완성되지만, 빠지면 맛의 깊이가 한층 단순해진다. 들깨에는 어떤 영양 성분이 함유돼 있고, 함께하면 더 좋은 요리는 뭘까. 만능 조력자 들깨의 건강 효능과 활용법을 질의응답(Q&A) 식으로 풀어봤다.

Q. 들깨는 어떻게 활용되나.

A. 씨앗만을 식용으로 이용하는 참깨와 달리 잎채소와 씨앗 모두 유용해 그 쓰임이 넓다. 예로부터 식용 혹은 약용으로 이용됐다. 밭 둘레에 심어 농작물을 보호할 때도 쓰였는데 들깨 잎에서 나는 독특한 냄새를 가축들이 싫어했기 때문이다. 

Q. 어떤 영양 효능이 있나.

A. 들깨에는 오메가-3 지방산인 알파-리놀렌산이 들었다. 혈중 콜레스테롤 수치를 줄이고 두뇌 기능을 촉진해 뇌줄중 예방에 도움을 준다. 활용 형태별로 살펴보면 들깨를 짜서 만드는 들기름은 필수지방산이 풍부하고 들깨의 깻잎은 무기질과 비타민을 다량 함유하고 있다. 깻잎에 풍부한 로즈마린산은 알레르기성 비염과 결막염 등 염증 반응을 완화하는 데 도움을 준다고 알려졌다.

Q. 특히 궁합이 잘 맞는 요리가 있다면.

A. 들깨는 활용 범위가 넓어 대부분의 요리에 무난하게 어울린다. 산후 회복식으로 알려진 들깨미역국은 영양과 포만감을 함께 챙기게 해주고 들깨차는 몸을 따뜻하게 해 심신 안정에 도움을 준다. 들깨죽은 소화가 편해 노약자의 보양식으로도 적합하다. 식재료로 따지면 육류와의 궁합이 뛰어나 돼지고기나 오리고기에 활용하면 잡내를 줄이고 풍미를 더할 수 있다.

Q. 곰팡이가 피지 않게 하려면 어떻게 하나.

A. 들깨는 습기를 먹거나 물이 닿으면 며칠 내로 곰팡이가 핀다. 이를 막으려면 구입 후 마른 잡풀 등 이물질을 골라내고 잘 말린 다음 비닐봉투나 페트병 같은 밀폐용기에 넣어 냉동 보관하는 게 바람직하다. 

하지수 기자 ha.jisu@joongang.co.kr

참고자료=농림축산식품부