“없어서 못 판다”…노르웨이산 고등어 귀해지는 이유

산란기 어획, 최대 30% 지방 함유
어업 방식은 지속 가능성 추구
투명한 유통으로 공정가격 형성

[이데일리 김미경 기자] 우수한 품질과 맛으로 한국인 밥상의 단골이 된 노르웨이 고등어가 올해는 귀해질 전망이다. 해양자원의 지속가능성을 위해 노르웨이가 고등어 어획량을 전년대비 절반가량 감축키로 했기 때문이다.

노르웨이산 고등어 (사진=노르웨이수산물위원회 제공).

21일 재정경제부에 따르면 우리나라 수입 고등어 중 노르웨이산이 차지하는 비중은 압도적이다. 실제 지난해 기준 고등어(냉동) 수입 비중은 노르웨이가 77.0%로 가장 많았고 중국(12.9%), 영국(3.9%) 등이 뒤를 이었다. 노르웨이 입장에서도 한국은 주요 고등어 수출국이다. 지난 2022년부터 2024년까지 연간 수출 물량이 4만t을 상회했고 지난해엔 3만 2500t에 달했다.

국내 소비자들이 노르웨이산을 선호하는 이유는 노르웨이 고등어는 차갑고 청정한 바다에서 자라기 때문이다. 실제 노르웨이 바다는 플랑크톤, 크릴, 오징어 등 먹이 자원이 가득해 고등어가 잘 자랄 수 있는 최적의 서식지다. 특히 노르웨이 고등어가 주로 어획되는 가을과 겨울 사이는 고등어가 산란을 마치고 영양을 축적하는 시기로, 맛과 영양이 뛰어나다. 최대 30%에 달하는 지방을 함유해 풍부한 육즙을 자랑한다.

노르웨이 고등어 연간 한국 수출량 및 수출액 (그래픽=노르웨이수산물위원회 제공).

어업 방식은 지속가능성을 추구한다. 노르웨이는 해양자원을 다음 세대에게도 물려주기 위해 대서양 고등어의 총허용어획량 제도(TAC)를 따르고 있다. 대서양 연안 국가들은 국제해양탐사위원회(ICES)의 과학적 권고를 기반으로 총 할당량 및 분배 비율을 협상해 결정한다. 올해는 TAC의 감축 결정에 따라 노르웨이 고등어는 7만 8939t 어획할 수 있다. 이는 전년대비 최대 48% 감소한 수준이다. 어부들은 엄격하게 설정된 어획 할당량을 철저히 준수함으로써 자원량이 충분히 회복, 유지될 수 있도록 하고, 이를 통해 수산자원의 장기적인 지속가능성을 확보하고 있다. ICES는 최근 대서양 고등어 자원 평가 방식을 개정했다. 최근 발표된 새로운 과학적 분석에 따르면, 산란 자원량은 기존 평가 대비 약 60% 높게 재산정됐다. 다만 자연 폐사율이 과거보다 증가했으며, 수년간 신규 자원 유입이 부진한 것도 확인됐다. 이러한 자원 상태의 불안정성은 어획 압력에 따른 결과는 아니지만, ICES는 장기적인 자원 보호를 위해 보수적으로 어획 할당량 감축을 권고했다.

노르웨이 고등어는 대서양 고등어의 총허용어획량 제도(TAC) 결정에 따라 엄격하게 설정된 할당량을 준수해 어획된다. (사진=노르웨이수산물위원회 제공).

한편 노르웨이는 고등어의 품질 유지를 위해 상당한 노력을 기울이는 것으로 알려졌다. 노르웨이 고등어 조업 어선에는 냉각 탱크(RSW)가 탑재돼 있는데, 어획하자마자 얼음장처럼 차가운 냉각 탱크 물에 담그면, 고등어의 스트레스를 줄이는 동시에 육질을 단단하게 만들어 신선도 유지에 도움을 준다.

가공 과정도 자동화 처리로 품질 유지에 탁월하다. 고등어가 해안에 도착하면 특수 설계의 진공 펌프로 빠르게 하역된다. 가공 공장에서는 크기를 다섯 등급으로 자동 분류하는 기계를 통해 고등어 품질을 선별한다. 이후 필렛(순살) 형태로 가공하거나 통째로 포장해 급속 냉동하면서 노르웨이산 고등어는 일 년 내내 일정한 품질을 유지할 수 있다.

자동화 처리 과정을 거쳐 급랭 상태로 수출된 노르웨이 고등어는 일 년 내내 일정한 품질을 유지할 수 있다. (사진=노르웨이수산물위원회 제공)

유통에서도 투명성과 공정성을 핵심 원칙으로 삼는다. 이를 대표하는 제도가 전자 경매(E-Auction) 시스템이다. 시스템을 통해 물량과 품질 등급을 실시간 공개해 가격 조작이나 불투명한 유통을 차단하고, 수요와 공급에 따른 공정한 가격 형성을 유도하는 것으로 알려졌다.

김미경 (midory@edaily.co.kr)